[Rock in Rio] Quase 650 kg de alimentos inutilizados pela Vigilância Sanitária

Funcionários desmontam o estande da chef Roberta Sudbrack no Rock in Rio - O Globo

RIO - A Vigilância Sanitária inutilizou 648,97 quilos de alimento e aplicou 58 multas durante os sete dias de Rock in Rio. O balanço foi divulgado pelo órgão nesta segunda-feira.

Entre os alimentos jogados fora, por serem considerados impróprios para o consumo, estão sanduiches, queijos, linguiças, embutidos, cogumelos, churros, carne de sol, especiarias e hambúrgueres.

Já as multas aplicadas foram por "alimentos conservados em temperaturas inadequadas, sem rótulos, falta de asseio, falta de sistema de água quente para alimentos, falta de certificado de capacitação, exaustão ineficiente, falta de lavatório para as mãos, falta de equipamentos de proteção individual de trabalhadores e falta de asseio em banheiro da força de trabalho do evento".

As atenções se voltaram sobre a atuação da Vigilância Sanitária já no primeiro dia de festival, quando o órgão apreendeu 80 quilos de queijo e 80 de linguiça fresca do restaurante mantido pela chef Roberta Sudbrack, que criticou duramente a ação dos fiscais nas redes sociais. Os produtos foram apreendidos porque não tinham registro para comercialização dentro do município do Rio de Janeiro, o Serviço de Inspeção Federal (SIF), conforme determina a lei 8.080. Outros restaurantes instalados na Cidade do Rock reclamaram do excesso de rigor da Vigilância Sanitária.

Fonte - O Globo

Em nota, o órgão informa ter promovido ações prévias de orientação e fiscalização para que os responsáveis pelos estabelecimentos ficassem cientes das regras de higiene e de manipulação de alimentos exigidas.

Além da Vigilância Sanitária, o Procon Carioca descartou 358 unidades de pizza tamanho brotinho na Pizzaria Domino’s, totalizando 71,6kg, e notificou o restaurante. Segundo a fiscalização, havia embalagens violadas, e o freezer estava muito cheio, com temperatura acima do indicado pela fabricante dos produtos, o que, segundo os fiscais, inviabilizaria alimentos impróprios para o consumo.

Fonte G1

Tolerância da Anvisa: Pelos de roedores, pedaços de moscas, aranhas e excrementos animais

Você sabia que a Anvisa, tolera não só a presença de pelos de ratos, mas também, pedaços de moscas, aranhas, pelo humano e até excrementos animais, mas desde que estejam dentro do limite estabelecido por lei?

E quem determina esse limite? A resposta é o RDC-14, que nada mais é, do que um conjunto de leis criado em 2014, que determina a quantidade permitida de "sujeira" em um determinado alimento, sem que isso cause maiores problemas para a saúde do consumidor. Neste documento, são encontradas informações sobre quantos fragmentos, ou seja, partes visíveis ou não a olho nu pode haver no alimento. Antigamente, não havia regulamentação para os limites de tolerância.

"Lembrando que esses fragmentos, podem ser macros ou microscópicos. Resumindo, podemos encontrar por exemplo, um rato inteiro ou em fragmentos tão pequenos, que não seja possível visualiza-los a olho nu. - Ingrid Schmidt-Hebbel, coordenadora de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Senac - Santo Amaro e especialista em legislação.

Alguns limites de tolerância para matérias estranhas:

-Produtos de tomate (molhos, purê, polpa, extrato, tomate seco, tomate inteiro enlatado, catchup e outros derivados: são permitidos até 10 fragmentos de insetos em 100g e/ou 1 em 100g pelo de roedor.

-Doces em pasta e geleias de frutas: são permitidos até 25 fragmentos de insetos em 100g

-Chá de menta ou hortelã: são permitidos até 300 fragmentos de insetos em 25g e/ou 5 fragmentos de insetos mortos em 25g, e/ou 2 fragmentos de pelos de roedor em 25g.

-Canela em pó: são permitidos até 100 fragmentos de insetos em 50g e/ou 1 fragmento de pelo de roedor em 50g.

-Orégano: são permitidos até 20 fragmentos de insetos em 10g e/ou 20 insetos inteiros mortos próprios para cultura em 10g e/ou 1 fragmento de pelos de roedor em 10g.

-Pimenta do reino moída: são permitidos até 60 fragmentos de insetos em 50g e/ou 1 fragmento de pelo de roedor em 50g

Para conhecer a lista completa, CLIQUE AQUI

A pergunta que não quer calar, é: "Mas isso é normal e/ou correto?"

Para a especialista em legislação, a produção totalmente isenta de fragmentos de insetos e outros animais, é inviável:

"Isso se deve ao fato dos insetos e outros animais habitarem as lavouras e serem 'carregados' no momento da colheita"

Além disso, devemos contar com o contato desses animais com os alimentos no transporte, no armazenamento, antes mesmo de sua transformação na indústria. "Essa legislação tolera as matérias estranhas inevitáveis, que ocorrem mesmo com a adição de boas práticas e em alguns alimentos especificamente", explica.

Já, para a consultora de alimentos Mayara Vale, os limites deveriam ser mais rigorosos. "Em alguns casos, as empresas podem trabalhar com esse limite para afrouxar os processos de segurança". Nos Estados Unidos por exemplo, o FDA (Food and Drug Administration), orgão responsável pelo controle dos alimentos no país, aceita fragmentos de animais em alimentos industrializados, de forma parecida com a nossa.

Segundo  a Anvisa, pelo de rato e outros insetos, desde que estejam respeitando os limites estabelecidos, não fazem mal para a saúde. Segundo Schmidt-Hebbel, saber da existência do pelo do rato em molho de tomate, por exemplo, causa repulsa, mas não dano - "Os alimentos industrializados são submetidos a processos que elevam sua temperatura, o que ajuda a matar a maioria dos micro-organismos", explica

A empresa REPROVADA:

Quando isso ocorre, ou seja, o alimento é reprovado pela Vigilância Sanitária, a empresa é notificada e deve, obrigatoriamente, recolher os produtos. O descumprimento da regra caracteriza infração à legislação sanitária, e a empresa pode ser punida por interdição, cancelamento de autorização e multa de R$ 2 mil a R$ 1,5 milhão.

CASOS:

Em março de 2017, a Anvisa proibiu a venda de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, por que foram encontrados pelos de ratos no produto.

De acordo com a Anvisa, o laudo emitido pelo laboratório da Fundação Ezequiel Dias (LACEN-MG), detectou "matéria estranha indicativa de risco à saúde humana, pelo roedor, acima do limite máximo de tolerância pela legislação vigente". Lembramos também que em agosto de 2013, a Agência também encontrou pelos de roedores em um lote de ketchup fabricado pela empresa. Na ocasião, o produto foi considerado impróprio para o consumo e foi retirado do mercado.

Nota da empresa

“A Kraft Heinz Brasil informa que o caso se trata de notificação realizada em julho de 2015 pela Gerência Colegiada da Superintendência de Vigilância Sanitária de Minas Gerais, acerca de lote encontrado somente nessa região. Na ocasião a empresa recolheu as embalagens disponíveis no comércio do lote 06, validade 4/2017, de extrato de tomate da marca, não havendo qualquer contraindicação ao consumo dos lotes presentes nos mercados hoje. Em 14 junho deste ano, o processo foi dado como encerrado pela ANVISA, com a publicação no Diário Oficial da União.

A companhia declara que adota rigoroso controle de qualidade em todas as etapas da produção, desde a escolha de fornecedores, processo produtivo e distribuição final dos seus produtos. Internamente ainda possui diversos mecanismos que avaliam de forma constante suas boas práticas de fabricação dentro de um Sistema de Gestão da Qualidade próprio. A Kraft Heinz Brasil reafirma seu total respeito, transparência e compromisso com o consumidor, com o foco constante na máxima qualidade de seus produtos, comprovada e reconhecida em todo o mundo”.

Atualizada em 19/07/2016 às 15h19

Uma mulher encontrou um anfíbio dentro de uma lata de pêssego em calda, em Florianópolis (SC)

A dona de casa Angela Maria Ziele, 45, de Joinville (SC), achou um rato dentro de um pacote de salgadinho produzido pela empresa Elma Chips.

Dona de casa encontra preservativo dentro de lata de extrato de tomate em Casa Branca (interior de São Paulo)

Fontes:

Notícias UOL

Notícias UOL

Ministério da Saúde

EXAME

Açúcar é apontado como vilão pelo SEU COLESTEROL ALTO, não a GORDURA

Os artigos e revisões que citam a gordura como grande vilão das doenças coronárias, tem ganhado força, uma vez que citam que a maior culpa, seria do açúcar.

Um famoso estudo, denominado Estudo dos Sete Países, publicado pelo médico americano Ancel Keys em 1970, que afirma que as doenças cardíacas são causadas pela gordura, vem sendo questionado. Na pesquisa do médico, além de ter ignorado os países que consomem muita gordura, mas pouco açúcar, como na França, e tem taxas baixas de doenças coronárias, o artigo também diz que "a taxa de doenças coronárias é correlatada à média de calorias derivadas da sacarose (o açúcar comum) na dieta explicada pelo interrelação da sacarose com a gordura saturada". Ou seja, o médico não separou os resultados da gordura e do açúcar, apenas considerou os dois juntos.

As acusações não param por ai...
Um dos maiores acusadores do açúcar, o endocrinopediatra e pesquisador Robert Lustig, da Universidade da Califórnia, defende que o açúcar é o responsável pelo aparecimento de doenças cardiovasculares, gordura no fígado, diabetes tipo 2 e cárie. Ele publicou neste ainda, na revista Obesity, da Sociedade Americana de Obesidade, o resultado de um estudo com crianças obesas nos Estados Unidos por nove dias, onde se foi trocado o açúcar, por carboidratos na dieta deles sem alterar qualquer quantidade, resultando em: Redução de 10 pontos no colesterol LDL, implicando em doenças do coração, além de reduzir os triglicérides (gordura armazenada no corpo) em 33 pontos e a pressão arterial em 5 pontos. Mesmo sem alteração significativa do peso, o metabolismo melhorou consideravelmente. Para Lustig, a obesidade não é a causa, mas um dos sintomas dos problemas causados no corpo pelo açúcar.

"O conceito de que você precisa de açúcar para viver é propaganda que a indústria do açúcar usou para as pessoas não acharem que poderia ser perigoso consumi-lo. O açúcar não é perigoso por causa das suas calorias, mas porque a bioquímica da molécula é perigosa"

Lustig argumenta que as orientações para reduzir o consumo de gordura saturada que vigoraram por 50 anos provocaram o aumento no açúcar adicionado à grande parte dos produtos industrializados: pães, ketchup, e principalmente refrigerantes e sucos. As orientações também fizeram médicos recomendarem a troca de manteiga por margarina e banha por óleos vegetais, entre outros. E o colesterol ruim não diminuiu. 

Neste mesmo ano, um grupo nos EUA avaliou todos os dados que haviam sido deixados de fora de um dos estudos mais complexos e que dava suporte à hipótese de que a dieta rica em gorduras aumenta o risco de doenças coronárias: "Quando você analisa a sequência histórica da hipótese da dieta-coração dos anos 1950 até agora, parece claro que a publicação incompleta de estudos importantes gerou um viés na pesquisa e na política de nutrição", diz Daisy Zamora, pesquisadora da Escola de Medicina da Universidade da Carolina do Norte que participou da pesquisa.

Veneno para o fígado e coração

Lustig descreve o açúcar como "veneno" por ser metabolizado da mesma forma que o álcool e produzir também colesterol nesse processo. A digestão do açúcar leva à formação de uma substância chamada acetilcoenzima A, que forma o triglicérides e acaba se transformando em uma lipoproteína chamada VLDL, que, quando quebrada no fígado, produz colesterol LDL pequeno e denso. Há consenso de que este LDL alto está associado a doenças do coração, já que ele forma placas nas artérias. 

Já quando a gente come gordura, eleva o nível de colesterol LDL grande e leve, que é mais inofensivo. "Na corrente sanguínea, você mede os dois juntos, pois é muito difícil distinguir um LDL do outro", diz Lustig. "O que você faz é olhar o nível do triglicérides em associação ao LDL, pois os triglicérides dizem de qual deles se trata". Os triglicérides estão associados ao colesterol baixo e denso alto, que significa risco ao coração.

"A gordura alimentar não aumenta o colesterol pequeno e denso, mas o açúcar sim. Os carboidratos também aumentam, mas especialmente o açúcar". - Lustig

O médico cita uma pesquisa que mostrou que o mesmo número de calorias de glicose e frutose (as duas juntas formam a sacarose) se transformam em coisas diferentes. No caso da glicose, quase nada virou gordura. Mas, das calorias de frutose, 30% se transformam em gordura. Parte desta gordura não consegue sair do fígado e causa esteatose hepática não alcoólica, ou gordura no fígado.

Essas reações ocorrem independentemente de o açúcar ter passado por menos processos químicos, ou seja, aumenta com ingestão de açúcar refinado, cristal, demerara, mascavo e até mel. A diferença entre os açúcares é, por quanto mais processos de refinamento passar o açúcar, menos minerais ele vai conter, explica Gabriela Rebello, nutricionista clínica do hospital Santa Casa de Misericórdia de Vitória (ES). Entre os adoçantes, ainda não há estudos que comprovam a relação, mas ambos recomendam cuidado. A única fonte de frutose recomendada por Lustig é a das frutas, pois elas vêm com fibras e em quantidade que somos capazes de metabolizar.

A gordura como vilã

A frutose e o xarope de milho são açúcares presentes em vários alimentos naturais e industrializados.

No entanto, existem os defensores que apostam na hipótese de que é a gordura saturada, presente em laticínios e carne vermelha, que aumenta o LDL. Marcelo Bertolami, diretor da divisão científica do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia cita estudos como o de Ancel Keysm alvo da controvérsia atual, outro da década de 1970 chamado Nihonsan, que estudou homens japoneses no Japão, Havaí e na Califórnia, e concluiu que o ambiente e os níveis de colesterol prevalecem sobre a genética como fator de risco para doenças cardíacas.

Ele concorda que o consumo de açúcar está relacionado ao colesterol pequeno e denso. Porém, discorda que haja uma relação causal direta por ser difícil mensurar e separar os dois tipos de LDL. "Quando mais triglicérides você têm, você tem uma tendência a ter LDL pequeno e tenso, mas não concordo que o açúcar causa diretamente doença cardíaca", afirma.

Todos os entrevistados concordam que a gordura trans é péssima para o organismo, pois não é metabolizada. "A gordura trans é pior do que o açúcar. O açúcar pode pelo menos ser oxidado e usado para energia. Nós não temos enzima para metabolizar a gordura trans, o corpo não tem outra escolha senão armazenar no fígado, o que causa doença hepática", diz Lustg. No Brasil, a gordura trans é permitida em porções muito pequenas, como em bolachas industrializadas.

A OMS recomenda que o consumo de açúcar não ultrapasse 10% das calorias consumidas por dia, o que equivale a, aproximadamente, 50 gramas/dia. O brasileiro consome média 16,3% de açúcar do total de calorias. A nutricionista lembra que um pão francês já tem 25g de açúcar.

 

Fonte: UOL Ciência e Saúde

Imagens: Internet

[SAIBA MAIS] Pimenta

CURIOSIDADES SOBRE A PIMENTA:

Assim como o chocolate, a batata, o milho e o tomate, a pimenta vermelha é originária da América. Ela só se tornou conhecida do restante do mundo depois da descoberta de Cristóvão Colombo. Portanto, não vá dizer que o Imperador romano Júlio César gostava de uma pimentinha no rango por que não é verdade.

A pimenta é o tempero mais utilizado no mundo depois do sal. Cerca de um quarto da população mundial consome pimenta regularmente.

Foram os europeus, através da rotas das grandes navegações, que difundiram a pimenta pelo mundo.

Os chineses do século XVI usavam chá de pimenta em cirurgias de remoção do órgão genital masculino. Após fazer um torniquete para adormecer o local e reduzir a hemorragia, os cirurgiões davam uma xícara de ópio para o futuro eunuco e, em seguida, banhavam a genitália com o chá de pimenta. O formigamento e a ardência ajudavam a diminuir a dor durante a extração do órgão.

A pimenta deve ser realmente um alimento milagroso. Diz a crença popular que ela é um excelente auxiliar no tratamento de artrite, catarata, gripes, resfriados, dores de cabeça, diabetes e infecções.

O fato é que a pimenta é extremamente nutritiva. Contém vitamina A, B e C, além de grande quantidade de magnésio, potássio, ferro e aminoácidos. É um dos alimentos mais ricos em betacaroteno, um excelente antioxidante. Ela contém seis vezes mais vitamina C do que uma laranja.

Outro fato: a pimenta ajuda a fortalecer o sistema imunológico contra gripes e resfriados e é um excelente auxiliar na cicatrização de feridas abertas.

Afinal, pimenta faz mal para o estômago? Tudo indica que não. Comer pimenta durante as refeições não vai levar nenhuma pessoa com gastrite para o hospital. Mas o molho certamente vai! Isso por que ele contém ácido acético, o nosso conhecido vinagre. Como todos sabem, o vinagre é uma substância corrosiva, não recomendada para quem tem problema estomacais.

E por que as pimentas ardem? Por causa de uma substância alcalóide chamada capsaína, que estimula as células nervosas da boca, provocando a incômoda sensação de ardor. Pouca gente sabe, mas existe uma unidade de medida do ardor da pimenta. Chamada de Unidade de Calor Scoville (SHU), ela identifica as pimentas mais ardidas que existem.

Aliás, sabe qual a pimenta mais ardida do mundo? É a naga joloka, um tipo de pimenta encontrada em Bangladesh, Sri Lanka e Índia. O poder de fogo da naga é 855 mil SHU. Só para efeito de comparação, o segundo lugar fica com a norte-americana red savina habanero, com 580 mil SHU. A brasileiríssima (e ardidíssima!) malagueta tem “apenas” 200 mil SHU de poder.

A escala SHU foi criada pelo norte-americano Wilbur Scoville. Ele inventou um método para medir a ardência diluindo o extrato de pimenta em água. Se uma determinada pimenta recebe mil pontos, isso significa que são necessárias mil partes de água para anular uma parte do seu ardor. Imagine, agora, a quantidade de água necessária para anular o ardor da naga joloka.

Mas como eliminar o ardor? Em primeiro lugar, é preciso deixar claro que ele não irá desaparecer num passe de mágica. A água também não vai ajudar muito. As substâncias ideais para afastar o ardor seriam a gordura (como a do leite integral), o ácido (como o do limão) e o açúcar. Importante: elas tem que ser frias! Portanto, coma algo gelado, gorduroso e doce como uma sobremesa láctea (pudim de leite, iogurte com frutas ou um delicioso sorvete) que o ardor passará. Ou pelo menos diminuirá.

Um dado interessante: para anular o ardor da pimenta nas receitas, os indianos costumam usar iogurte nas receitas.

Os maiores consumidores de pimenta do mundo são os tailandeses e os coreanos.

A presença da pimenta na culinária mexicana é também muito forte. Aliás, a culinária desse país é conhecida por seu ardor. Os mexicanos usam pimentas em tacos, burritos, tortillas, chilis e… até em balas e pirulitos!

As pimentas mais consumidas pelos brasileiros são: malagueta, pimenta-do-reino, biquinho, bode, dedo-de-moça, cambuci, jalapeño e cumari.

O maior produtor brasileiro de pimenta é o Rio Grande do Sul.

Você sabia que é possível preparar doce de pimenta dedo-de-moça? Quem experimentou, diz que é realmente gostoso.

A última curiosidade: o famoso spray de pimenta – muito utilizado pela polícia de vários países – é produzido com a pimenta dorset naga.

Fonte

[Curiosidades] Como surgiu o pão de queijo mineiro

O nosso queridinho Pão de Queijo tem origem incerta, mas especula-se que a receita surgiu no século XVIII.

Acredita-se que a farinha de trigo chegava a Portugal com uma baixa qualidade e imprópria para o consumo, assim a população optava por fazer suas receitas usando a farinha de mandioca, ou seja, o polvilho.

O Pão de Queijo é reconhecido como uma receita típica brasileira do estado de Minas Gerais, que também é muito conhecido pela sua produção de leite e derivados, aderindo a economia de produtos, a população do estado acabou aderindo a criação de uma receita usando o polvilho e os queijos que sobravam e ficavam duros para o consumo, criando um pão macio e com um forte gosto de queijo.

Alguns países da América Latina possuem pães com receitas semelhantes à do pão de queijo mineiro, na Colômbia o produto é chamado de pan de Bono que tem um formato achatado. O Paraguai e Argentina também possuem um pão com receita bem semelhante, a Chipa que possui formato de “U”. No Equador, existe o “pan de yuca”, que tem o mesmo formato do nosso pão de queijo brasileiro, lá é tradição comer o pan de yuca acompanhado de iogurte.
Outros países da Ásia, Europa e America do Norte não possuem a tradição do pão de quejo, mas algumas empresas do Brasil já estão exportando a receita brasileira.

Bem, agora que você já aprendeu um pouco mais sobre o Pão de Queijo, deu até aquela vontade de comer um e tomar um cafezinho não é mesmo?

O Açúcar e o Sal, realmente fazem mal para a saúde?

Usados para realçar o sabor dos alimentos, o sal e o açúcar também são considerados grandes vilões da alimentação saudável. São eles os responsáveis, principalmente, pelos problemas de hipertensão e obesidade. No entanto, o título pode soar injusto se levarmos em conta a importância dos dois para o funcionamento do organismo. Como qualquer ingrediente, basta consumir com moderação para evitar alterações de saúde.

Composto de cloreto de sódio, o sal tem a função de regular e conter o volume de água que passa pela membrana celular. Se há excesso de água, a célula incha e pode "morrer". Agora, se há falta de líquido, ocorre a desidratação. O sódio também ajuda a controlar a pressão sanguínea e é responsável pela transmissão de impulsos nervosos.

Já o açúcar é uma das principais fontes de energia para o nosso corpo. Ao ser ingerido, o pâncreas libera insulina para que a glicose seja quebrada e enviada às células. Além disso, também ajuda no funcionamento do cérebro, da retina e dos rins.

O que transforma esses "bons moços" em vilões é o consumo excessivo. No caso do sal, o sódio acaba sobrecarregado as células, provocando a retenção de líquidos e, consequentemente, uma série de doenças. "Ele se associa com hipertensão arterial, acidente vascular cerebral, hipertrofia do músculo do coração, osteoporose, câncer de estômago e até catarata", explica o médico Celso Amodeo, diretor da Sociedade Brasileira de Cardiologia. O açúcar, por sua vez, quando consumido além da conta, causa diabetes, obesidade, depressão, baixa a imunidade, entre outras doenças.

A OMS (Organização Mundial da Saúde) recomenda que a ingestão de açúcar não passe de 5% do total energético diário, o que equivale a seis colheres de chá de açúcar em uma dieta de duas mil calorias, por exemplo. No Brasil, a média de consumo é três vezes maior do que a recomendada, segundo dados da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Cada brasileiro consome entre 51 e 55 quilos de açúcar por ano, enquanto a média mundial por habitante corresponde a 21 quilos por ano.

Quanto ao sal, a recomendação da OMS é que se consuma menos de 5 gramas por dia. Por aqui, a média chega a ser mais que o dobro do recomendado, 12 gramas. "Não é incomum encontrarmos pessoas que chegam a consumir 15g de sal de adição por dia", diz a nutricionista funcional Thaianna Velasco.

Devo tirar da alimentação?

Excluir totalmente o sal da dieta, pode acarretar a má absorção de nutrientes e pressão baixaA resposta é não. Mesmo se quiséssemos excluir todo o açúcar e sal de nossa alimentação seria algo difícil. Eles estão presentes em vários alimentos de forma oculta, principalmente nos industrializados.

"Cortar o sal da dieta pode acarretar na má absorção de nutrientes, pressão baixa, tonturas, entre outros", diz Thaianna. "É preciso tomar cuidado, sem suspender o consumo. O sódio é muito importante para equilibrar o funcionamento do organismo. Para se ter uma ideia, pense em alguém desidratado. Em muitas situações, a pessoa precisa tomar um composto que tem sódio para se reidratar", explica Abrão Cury, cardiologista e clínico geral do HCor (Hospital do Coração), em São Paulo.

O açúcar pode ser excluído da dieta, já que o ingrediente também é encontrado naturalmente nas frutas, conhecido como frutose. "O grande vilão é o açúcar refinado, que não tem vitaminas, nem minerais, e, possui grande quantidade de calorias", diz a nutróloga Liliane Oppermann.

Alternativas

O açúcar mascavo é mais saudável que o refinado por ser menos processadoDe acordo com os especialistas, além da moderação, a sugestão é buscar tipos de sal e açúcar menos refinados e com mais nutrientes. Mas vale lembrar que, no caso do açúcar, a quantidade de calorias não reduz, necessariamente. "Os açúcares indicados são os mais naturais possíveis". Para facilitar, tenha em mente que, quanto mais escuro for, mais rico em nutrientes ele é", conta a nutricionista Thaís Vilaça.

Seguindo a recomendação, o mascavo aparece no topo da lista como o menos processado, pois apenas a água é tirada. Dessa maneira, ele conserva vitaminas e minerais, como o cálcio, ferro, fósforo e potássio.

Em seguida, temos o açúcar demerara, que passa por um processamento leve, mas não recebe nenhum tipo de aditivo químico. Seus grãos são mais claros que os do açúcar mascavo, mas com uma quantidade de nutrientes bem parecida.

Além das opções derivadas da cana-de-açúcar, o açúcar de coco tem como vantagem ser menos calórico e de baixo índice glicêmico. Ou seja, não causa um pico de liberação de insulina, é nutritivo e fonte de vitaminas e minerais, como zinco, potássio, ferro e magnésio.

Sal amigo

A recomendação é a mesma do açúcar: substituir o sal de cozinha refinado por outros menos processados. Para os especialistas consultados, o sal rosa do himalaia é o mais indicado. "Ele não sofre nenhum tipo de processamento, sua coloração rosa é justificada por isso. Ali se concentram mais de 80 minerais diferentes, como cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. É livre de toxinas e age como antioxidante no nosso organismo", explica a nutricionista Thais Villaça.

Outra dica é evitar temperos industrializados, como molhos, caldos em cubinhos, ketchup e shoyu na hora de preparar as refeições. Assim, é possível eliminar uma boa quantidade de sal oculto nestes ingredientes.

Fonte/Imagem: Notícias UOL

Hábitos Simples Que Podem Melhorar a Sua Vida

Você sabia que através de pequenas mudanças, podemos melhorar e muito, nossa vida?

Veja algumas dicas sugeridas pela ciência. Vale a pena conferir


1. Tenha uma fruteira em sua mesa
Segundo Brian Wansink, professor de marketing da Universidade de Cornell, apenas força de vontade não fará você perder peso: é preciso mudar seu ambiente. Uma fruteira em sua cozinha já é o suficiente para melhorar seus hábitos alimentares. E convenhamos, não é tão complicado ter e abastecer uma fruteira em casa, não é?

2. Tome café da manhã
Muitos estudos já comprovaram os benefícios do café da manhã. Compre um pãozinho na padaria, coma uma fruta, tome um iogurte ou um suco e voilá, você estará pronto para enfrentar a semana! A primeira refeição do dia deve ser rica em carboidratos para te sustentar - afinal, saco vazio não para em pé.

3. Ande (não corra)
Você não é daqueles ratos de academia? Não se preocupe, vamos fazer uma continha básica: se todos os dias você der 200 passos durante um telefonema, mais 100 passos enquanto espera a comida esquentar no microondas, e mais 100 passos enquanto escova os dentes de manhã, você terá andado quase dois quilômetros extras por semana. Parece pouco, mas em um ano você terá andado 80 km a mais.

4. Faça uma lista de coisas para fazer
As manhãs são perfeitas para se planejar. Faça uma lista de coisas para fazer durante o dia, e não se esqueça de distribuir um tempo correto para cada ação. Gastar uns minutinhos fazendo isso poderá te economizar boas horas.

5. Programe o finde durante o começo da semana
Se programar com antecedência é lei se você quiser ter uma vida mais tranquila. Tome alguns minutos durante o começo da semana para pensar sobre o que você gostaria de fazer no fim de semana. Quer ver um filme? Use esse tempo para convidar seus amigos ou comprar os ingressos. Isso vai antecipar imprevistos e economizar seu tempo

6. Faça um trajeto diferente por semana
Caminhos diferentes para o trabalho ou colégio podem te fazer se sentir melhor - e menos enjoado. O segredo é simples: baixe umas boas músicas durante o fim de semana e mude seu trajeto. Um exercício simples que pode te desestressar.

7. Dê uma volta durante o dia
Está num dia difícil? Dê uma voltinha no quarteirão. Isso vai te ajudar a refrescar sua mente e te deixar mais focado. Não pense que serão minutos jogados fora, uma ideia genial pode surgir em uma dessas caminhadas.

8. Maneire seu tempo assistindo televisão
Não estamos falando para você parar de assistir, apenas para maneirar no tempo que você assiste. Leia um livro ou termine algo que você começou. Além disso, essa prática ajudará a escolher seus programas favoritos.

9. Ajuste seu despertador
Organize seu sono. Meia horinha a mais na cama faz toda diferença. Ou, se você tem um dia cheio de tarefas pela frente, tente ajustar seu despertador para mais cedo. Será como se o dia fosse mais longo.

10. Mude de lugar seu despertador
Se você faz do seu celular o seu despertador e dorme com ele do seu lado, são grandes as chances de que você aperte o botão “soneca”. Deixe o seu despertador longe o suficiente para você ter que levantar para desligar. Esse estímulo vai te ajudar a sair da cama e acordar!

11. Crie uma senha positiva
Você usa muito o computador? Altere suas senhas! Mas não coloque coisas simples como “soufeliz”, use o teclado alfanumérico: “s0uf4l1z”. Ter que digitar palavras de positividade obrigatoriamente pode mudar seu dia.

12. Envie um bom e-mail (ou elogie alguém)
Você conversa com várias pessoas por dia e manda milhares de e-mails. No meio desse caos, experimente enviar uma mensagem desejando coisas boas.

13. Gaste melhor seu tempo ocioso
Muito tempo na fila do banco? Ainda bem que você tem seu celular! Navegue por fotos antigas, converse com seus amigos, planeje sua semana. Existem inúmeras coisas produtivas para se fazer durante o tempo ocioso.

14. Você é responsável por seus hábitos
Não adiantará nada fazer uma dessas coisas sazonalmente. Um hábito só se torna um hábito quando repetido inúmeras vezes até se tornar prática. Compartilhe com algum amigo seus feitos e conquistas: isso te ajudará a ir mais longe. E não se esqueça: coisas pequenas geram mudanças grandes.

Fonte - Revista Galileu Globo

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Hortaliças [Cura pela Natureza]

Caro leitor;
Você sabe o que são hortaliças? Leia nossa matéria e fique por dentro ;)

Hortaliças são assim genericamente denominadas as verduras, os tubérculos, as raízes e as leguminosas, ou seja, o que são cultivados em hortas.

Mas qual a importância delas na nossa alimentação? 
Elas são fontes de proteínas, aminoácidos, ácidos graxos, gordura, carboidratos, vitaminas, sais minerais e água, devido a composição variada de capa grupo.

E qual é a diferença entre verduras e legumes?
Verduras são hortaliças verdes e folhudas. Legumes são os demais: cenoura, rabanete, cebola entre outros.

Quais os tipos de hortaliças?
>Flor: alcachofra, brócolis e couve-flor
>Fruto: abóbora, berinjela, chuchu, ervilha de grão, jiló, maxixe, moranga, pimentão, pepino, quiabo e tomate
>Legume: ervilha e feijão-vagem
>Raíz: batata-doce, beterraba, cenoura, mandioquinha, mandioca, nabo e rabanete
>Tubérculo: batata, cará e inhame
>Bulbo: cebola
>Haste: aspargo

Quais são os cuidados que devemos ter ao consumir verduras cruas?
Lavar bastante com água corrente, deixar de molho durante 20 minutos numa vasilha com água filtrada ou fervida misturada com água sanitária (uma colher de sopa - existem produtos próprios em supermercados). Enxaguar bastante, usando água filtrada ou fervida.

As hortaliças tem ação terapêutica?
Sim, mas com restrições e, apenas, como auxiliar de tratamento médico.  NUNCA se deve deixar de consultar o Médico ou terapeuta qualificado, pois cada pessoa reage de maneira diferente diante de cada situação específica.

Separamos algumas hortaliças que são bastante comuns em nossa mesa brasileira, para que você conheça um pouco mais a respeito e anote algumas dicas:

BRÓCOLIS

TIPOS:Existem dois tipos de brócolis: o ramoso e o formador de cabeça única. O primeiro, que é mais comum, é vendido em maços, já o brócolis de cabeça única é comercializado em unidades, como a couve-flor. Um exemplo do brócolis de cabeça é o chamado "Brócolis Ninja" que não tem folhas.
ORIGEM: Os brócolis, também conhecidos como brócolos, pertencem à mesma família da couve. É uma hortaliça originária da Itália e passou a ser conhecida no mundo todo, depois da emigração italiana no começo do século XX – há uma espécie de brócolis roxos, conhecida como brócolis-italianos.
COMPOSIÇÃO:Em 100 gramas, há: Fibras, 1,5g; Proteínas: 3,3g; Cálcio: 400mg; Fósforo: 70mg; Ferro: 15mg; Sódio: 41,7mg; Potássio: 255,2mg; e mais: Vitamina A; Vitamina C (que se perde durante o cozimento); Vitamina E; Ácido Fólico; Selênio; Zinco; Fibras.
VALOR ENERGÉTICO:100 gramas de brócolis cru, fornecem 37 calorias. Cozido: 36 calorias
MODO DE CONSUMO: Ao cozinhar coloque o brócolis em pouca água fervente com sal, e mantenha a panela destampada durante todo o cozimento. Procure lavar com muito cuidado, removendo as impurezas. Pode ser consumido puro ou como guarnição de outros pratos.

REPOLHO

TIPOS: Pode ser encontrado nas seguintes variedades e tipos: - Branco, mais comum; - Verde ou repolho-crespo; - Roxo. Podem ser redondos, achatados ou pontudos, e variam também na consistência, que vai da mais macia até a mais dura.
ORIGEM: É um dos alimentos mais antigos utilizados pelo homem, pois há referências ao seu uso desde o período neolítico, que vai desde 5000 a 2500 a.C. Faz parte da mesma família da couve, mas se diferencia desta pelo formato redondo e compacto.
COMPOSIÇÃO: É rico em: fibras; sais minerais (cálcio, ferro, fósforo, potássio, enxofre); vitaminas A, do complexo B, C.
VALOR ENERGÉTICO: à 100 gramas de repolho cru, fornecem cerca de 25 calorias.
MODO DE CONSUMO: O repolho pode ser usado em saladas, sopas, ensopados e refogados, além de outras opções, tais como na culinária oriental – caso do “charuto árabe” , quando é recheado com carne, cebola e outros temperos. Pode ser consumido cru ou cozido, mas o ideal é que seja cru, porque é menos indigesto e provoca menos gases e, além disso, há maior aproveitamento da Vitamina C nele contida

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS: 
Contém antioxidantes e substâncias que melhoram a resistência contra doenças. Diminui o risco de doenças do coração, derrame e ajuda a prevenir o câncer de cólon e os tumores malignos causados pelo estrogênio, além de ajudar na cicatrização de úlceras pépticas. Mas pode causar distensão abdominal e flatulência, desprende um odor forte e desagradável de enxofre, durante o cozimento e ao expelir gases intestinais.

RÚCULA

TIPOS:
ORIGEM: Hortaliça originária do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental, a rúcula é uma planta de sabor picante, também conhecida como pichão, e é muito consumida na Itália.
COMPOSIÇÃO: É semelhante a da mostarda, já abordada nesta série: - Rica em proteínas; - Vitaminas A e C; - Sais minerais: - Cálcio; - Ferro; - Fósforo; - Potássio; - Sódio; - Manganês e Magnésio.
VALOR ENERGÉTICO: 100 gramas de rúcula crua fornecem 19 calorias
MODO DE CONSUMO:É um excelente equilíbrio para as refeições mais pesadas. As formas de preparo podem ser: crua, em saladas; refogada; recheio de pizzas ou, como sempre, conforme a criatividade e o gosto pessoal de cada pessoa.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS
Ajuda no funcionamento do intestino, atuando como antiinflamatório nas colites.

SALSA

ORIGEM: Europa, mas já era cultivada desde os tempos dos romanos, em hortas residenciais.
COMPOSIÇÃO: É muito rica em: - Pro-vitamina A (Beta-caroteno), Vitamina C e Vitaminas do Complexo B; Sais Minerais:. Cálcio, Potássio, Fósforo, Enxofre, Magnésio e Ferro.
VALOR ENERGÉTICO: 100 gramas, fornecem 43 calorias.
MODO DE CONSUMO: As folhas, as raízes e as sementes da salsa, compõem diversos pratos, além de enfeitá-los. Muito usada em: sopas, molhos, feijões, carnes, legumes, peixes, saladas, farofas, patês, pastas, etc.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS
A salsa é excelente para os rins, pois evita a formação de pedras; é um diurético natural, acalma os nervos, ajuda a fazer a digestão, melhora a pele, purifica o hálito.

BATATA

TIPOS: - Batata comum (ou Inglesa); - Batata Baroa (ou mandioquinha); - Batata Doce.

1. BATATA COMUM ou INGLESA 

ORIGEM:Embora seja conhecida no Brasil como “Inglesa”, a batata comum é cultivada há séculos, na região da Cordilheira dos Andes, pelas
tribos indígenas locais, graças ao tipo de solo peculiar. Somente no século 16, foi levada para a Europa pelos colonizadores espanhóis, mas ficou conhecida e
passou a ser aceita como alimento, graças ao botânico francês, Antoine Augustine Parmentier, que, em 1769, descobriu os seus valores nutritivos, pois, até então,
era considerada, apenas, uma planta ornamental. A consolidação da sua preferência, deu-se quando o rei francês Luís 16 a impôs como alimento substituto do trigo,
que ficou muito escasso na ocasião. A Inglaterra também a adotou, passando a usá-la como acompanhamento de pratos mais consistentes, como carnes e peixes (daí,
talvez, o motivo pelo qual se tenha confundido aqui a batata comum como sendo de origem inglesa), mas, durante um largo espaço de tempo, os europeus usavam a batata
apenas para alimentar os animais. Hoje em dia, a Europa é onde mais se planta e se consome a batata, sendo que, em muitos países daquele continente, onde não há
condições climáticas ideais para o cultivo de frutas, usa-se a batata como grande fonte de vitamina C.
COMPOSIÇÃO: Em 100g, encontramos: - Proteínas: 1,80g; - Fósforo: 69 mg; - Cálcio: 9 mg; - Ferro: 1 mg; - Sódio: 47,4 mg; - Potássio: 394,4 mg; - Fibras: 10,9 g; - Contém ainda: - Carboidratos; - Amido; - Vitaminas do grupo B; - Vitamina C; - Ácidofólico; - Enxofre; - Magnésio; - Zinco.
VALOR ENERGÉTICO: Cozida = 75 calorias; Frita = 275
MODO DE CONSUMO: As batatas podem ser cosumidas de diversas formas. A casca dela é comestível, quando preparada com a casca eprde menos nutrientes. As formas mais comuns de preparo são: -Batata cozida; -Batata assada; -Purê de batata e Saladas.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS
- Dores de Cabeça: Evidentemente, é importantíssimo descobrir a causa dessas dores, pois de nada adianta eliminar os efeitos somente, se a causa persiste. Como medida paliativa, porém, pode-se colocar rodelas de batata crua sobre a testa, por exemplo;
- Irritações da pele, picadas de insetos: Usar batata crua ralada sobre o local atingido;
- Irritações do estômago e dos intestinos: Tomar suco de batata crua, em jejum, eventualmente, ajuda a combater esses males;
- Câimbras das gestantes → Comer batatas cozidas, ajuda a eliminar esse mal-estar, devido ao potássio contido nelas;
- Olheiras à Colocar rodelas de batata crua em cima das pálpebras, durante, pelo menos, 15 minutos;
- Doenças renais à Algumas dessas doenças podem ser aliviadas, através da ingestão de batatas, graças ao alto teor de potássio que possuem – além do efeito diurético, mantém equilibrado o pH do organismo (potencial Hidrogeniônico: regula o binômio ácido/base, do corpo)


2. BATATA Baroa ou Mandioquinha
ORIGEM: Região da Cordilheira dos Andes – Da mesma família da cenoura.
COMPOSIÇÃO: Comparando-se com os outros tipos de batata, é mais rica em Fósforo, Cálcio, Potássio, Ferro, Betacaroteno (pró-Vitamina A), Vitaminas do Complexo B (principalmente, Niacina), Vitamina C (que se perde, em parte, no cozimento) e amido (daí o seu grande valor energético, indicada para pessoas em convalescença, bem como para idosos e crianças).
VALOR ENERGÉTICO: 100 gramas = 110 calorias; Cozida = 125 calorias
MODO DE CONSUMO: Em sopas, ensopados, cremes, papinhas, caldos, como também na forma de pães, purês, suflês, nhoques, bolos, sucos e as folhas, em saladas ou para alimentação de animais, principalmente coelhos e bovinos. Algumas pessoas a rejeitam, alegando gosto enjoativo, por ser ligeiramente doce.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS
- Mantém a saúde da pele; - Sistema nervoso e aparelho digestivo (graças à Niacina); - Assim como promove razoável ação diurética.

2. BATATA DOCE

ORIGEM: Nasceu na América do Sul e foi levada para a África pelos portugueses
COMPOSIÇÃO: Idêntica a da batata comum (ou inglesa), já vista anteriormente, porém com maior teor de Betacaroteno (provitamina A) – 7 mil Unidades, contra 40 da batata comum; - Carboidratos; - Sais Minerais (Ferro, Cálcio, Fósforo, Potássio) . As folhas contêm: Betacaroteno, Vitamina C e Vitaminas do Complexo B.
VALOR ENERGÉTICO: 100 gramas de batata doce cozida, fornecem 120 calorias.
MODO DE CONSUMO: Cozinha-se com a pele (ou casca), em panela com tampa, a fim de aproveitar ao máximo os nutrientes; outra forma altamente válida de preparo, é através do processo do vapor.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS
- É indicada no tratamento de cegueira noturna, - Para seborréia do couro cabeludo e em infecções das vias respiratórias. - Pelo seu conteúdo de betacaroteno, previne doenças cardíacas, derrame e diversos cânceres A vitamina A é indispensável à vista, conserva a saúde da pele, auxilia o crescimento e evita infecções. - As vitaminas do Complexo B (B1 e B5) evitam problemas de pele e ajudam na regularização do sistema nervoso e do aparelho digestivo. - Os minerais, por sua vez, contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue.


CEBOLA

TIPOS:Varia em função da coloração, podendo ser: amarela; roxa (que é mais adocicada); branca, e em relação à forma: redonda, pêra ou achatada.
ORIGEM:Cultivada, desde tempos antigos, na China, Índia, Grécia, Itália e Egito,esta hortaliça migrou para a Pérsia, daí para a África e para a Europa, de onde foi trazida para as Américas pelos colonizadores. No Brasil, começou a ser cultivada no sul, sendo, gradativamente, nas demais regiões, inclusive no nordeste.
COMPOSIÇÃO:Cada 100 gramas contém, aproximadamente: - Proteínas = 1,3g; - Lipídios = 0,2g; - Cálcio = 25mg; - Fósforo = 33 mg; - Ferro = 0,3 mg; - Sódio = 6mg. A cebola é rica em: Ácido Fólico; - Vitamina C, Vitaminas do Complexo B, Cloro, Magnésio, Potássio, Enxofre. Contém também pequenas porções de: Zinco, Ferro e Cobre.
VALOR ENERGÉTICO:Em 100 gramas, cerca de 35 calorias.
MODO DE CONSUMO:Como condimento: Realça bastante o sabor no preparo dos pratos; Saladas e entradas, sopas e caldos, patês,pães, biscoitos, a milanesa, assada com casca no espeto, pastéis, recheada, fritas, tortas, no forno ou em bolinhos.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS
- Desde que ingerida crua, pois o cozimento, impede a ação benéfica, que ocorre nos seguintes casos:
- Algumas infecções do aparelho digestivo: distúrbios do estômago, prisão de ventre, etc.;
- Diminuição do nível de glicose no sangue;
- Regula o mau colesterol;
- Redução da hipertensão;
- Arteriosclerose;
- Falta de apetite;
- O caldo de cebolas fervido, adicionado com mel, é eficaz contra resfriado, gripe, tosse, bronquite e asma;
- Aumento da diurese;
- Diminui as hemorragias nasais, quando colocada, crua, sob o nariz.
- O suco é muito eficiente nas picadas de aranhas, abelhas e vespas, enfim, de insetos em geral, quando usado no local da picada;
- Prevenção do enfarte;
- Redução dos efeitos da osteoporose.

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Fonte: http://www.portohortifruti.com.br

[ÚLTIMAS NOTÍCIAS] Vigilância Sanitária interdita açougue de supermercado em Petrolina

Boa tarde leitores;

Mais uma notícia chocante sobre a realidade de alguns estabelecimentos. Desta vez, nos deparamos com um supermercado que foi fechado pela Vigilância Sanitária, devido ao mal armazenamento de carnes.

Um supermercado na Zona Oeste de Petrolina, no Sertão de Pernambuco, foi parcialmente interditado, nesta quarta-feira (14), pela Agência Municipal de Vigilância Sanitária. De acordo com o diretor-presidente do órgão, Jarbas Costa, a área do açougue não estava em condições necessárias para funcionamento.

O estabelecimento comercial fica localizado no bairro São Gonçalo. Segundo informações da Vigilância Sanitária, a denúncia foi feita por moradores da comunidade. Durante a inspeção foi verificado que produtos de origem animal, como a carne, não estavam armazenados com a temperatura adequada. Ainda de acordo com a vigilância, o açougue não seguia normas sanitárias exigidas.

O diretor-presidente do órgão informou que na fiscalização a equipe encontrou um freezer desligado, com produtos, e outro com a porta quebrada, impossibilitando a manutenção da temperatura adequada.

A empresa foi autuada, multada e os produtos apreendidos. O valor mínimo da multa é de R$ 2.000. A vigilância alerta a população que denúncias podem ser feitas pelo telefone (87) 3864.2738.

Fonte e Imagens - G1

[ÚLTIMAS NOTÍCIAS] Restaurante japonês é interditado pela Vigilância Sanitária de Goiânia

Caro leitor bom dia;

Já no começo do mês de dezembro, nos deparamos com mais uma notícia assustadora, sobre a falta de higiene e armazenamento de alimentos de um restaurante na região de Goiânia.

Segundo informações da Vigilância Sanitária que interditou o restaurante Matsuri por falta de alvará de funcionamento, cita que no local foram constatadas más condições de higiene e armazenamento dos alimentos. Já a Superintendência de Proteção aos Diretos do Consumir em Goinia autuou outros cinco estabelecimentos pela presença de alimentos vencidos e falta de identificação da validade do produto, dentre eles: o Bar e Restaurante Saccaria, o bar Retetê , o Bar Rocket 07, Bar Oficina e Pizzaria Paladar.

O restaurante Matsuri, obviamente se manifestou, informando que o próprio só foi fechado "por motivo de um alvará que não saiu a tempo", pedindo assim desculpa a seus clientes.

De acordo com a coordenadora de fiscalização Tânia Agostinho, os peixem foram encontrados com temperatura de mais de 4ºC acima da temperatura máxima indicada para armazenagem de produtos que é de  8ºC.

“Os peixes, que deveriam estar sendo mantidos em temperatura bem inferior, estavam expostos a temperaturas altas para o alimento, comprometendo completamente a qualidade, e eram manuseados em condições péssimas de higiene”

A operação também contou com o apoio da Delegacia Estadual de Repressão a Crimes Contra o Consumidor (Decon). Do restante dos bares autuados, dois serão submetidos a nova vistoria para verificar se os problemas foram corrigidos. Segundo o Procon Municipal, foram apreendidos cerca de 20 kg de salmão impróprio para o consumo.

De acordo com Tânia Agostinho, todos os locais visitados estavam com alimentos vencidos. “Infelizmente foi esta situação que a gente encontrou em todos os locais. Produtos fora do prazo de validade, mesmo que em pequena quantidade sendo armazenados e muitas vezes sendo usados no preparo dos alimentos”, afirmou.

Como conclusão, ressaltamos a importância na utilização de termômetros para controle de temperatura de alimentos, um local de condição adequada para armazenamento de produtos e também a atenção ao prazo de validade de seus produtos. Evite assim que seu restaurante/estabelecimento seja fechado. Intoxicação alimentar ou qualquer outra consequência decorrente dos citados acima é coisa séria e deve ser tratado o assunto com bastante cautela e atenção.

Fonte e Imagem G1

Resolução RDC Nº 26 – Rotulagem Obrigatória Para Alimentos Que Causam Alergias Alimentares

Bom dia leitores;

Se você é dono de qualquer estabelecimento que produza, embale ou comercialize alimentos, fique atento as novas regras de comercialização:

De acordo com a Resolução RDC 26 de 02 de julho de 2015, passar ser OBRIGATÓRIO que constem nas etiquetas/rótulos dos produtos, os nutrientes dos alimentos, sobre a existência de produtos alergênicos.

Confira a lista:

• 1- Trigo (Centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas),
• 2- Crustáceos,
• 3- Peixes,
• 4- Amendoim,
• 5- Soja,
• 6- Leite de todos os mamíferos,
• 7- Ovos
• 8- Amêndoas,
• 9- Avelãs,
• 10- Castanha de caju,
• 11- Castanha do pará (ou castanha do Brasil),
• 12- Macadâmias,
• 13- Nozes,
• 14- Pecãs,
• 15- Pistaches,
• 16- Pinoli,
• 17- Castanhas,
• 18- Latex natural.

Vale ressaltar também, que se você utiliza luvas de latex, deve ficar atento, pois os alimentos podem receber resíduos, o mesmo vale para outros alimentos, como por exemplo, o uso de uma determinada colher em uma sopa, sendo que você acabou de utiliza-la em uma panela de carne.

Sobre a etiqueta de seus alimentos, separamos as informações que devem conter, de acordo com o Art. 8º - advertências exigidas nos artigos 6º e 7º desta Resolução.

– Expressão “ALÉRGICOS: CONTÉM” ou “ALÉRGICOS: PODE CONTER” (§ 3º Sendo aplicável ao produto mais de uma das advertências previstas no caput, a informação deve ser agrupada em uma única frase, iniciada pela expressão “Alérgicos:” seguida das respectivas indicações de conteúdo.);
– A informação deve estar agrupada imediatamente após ou abaixo da lista de ingredientes;
– Quantidade daquele insumo que causa alergia;
– Tamanho de fonte mínimo de 2 mm ou seguindo o tamanho da fonte das demais informações (e nunca inferior à fonte utilizada na lista de ingredientes);
– Fonte em cor contrastante com o fundo do rótulo;
– Fonte em negrito e caixa alta;
– Estar em um local visível para o consumidor, legível e indelével na etiqueta/rótulo.

Vale lembrar também que no § 2º, no caso das embalagens com área de painel principal igual ou inferior a 100 cm2 , a altura mínima dos caracteres é de 1 mm, ou seja, uma etiqueta de 60 x 80 mm, 60 x 150 mm pode manter os alérgicos com tamanho de até 1 mm desde que a lista de ingredientes tenha o mesmo tamanho obedecendo o item IV do artigo 8. Veja um exemplo de etiqueta 60 x 80 mm:

Acesse: Perguntas e Respostas sobre Rotulagem de Alimentos Alergênicos

Por que isso é importante? Como consumidor, lembre-se que muitas pessoas são sensíveis a determinados alimentos,e que isso pode acarretar em várias consequências, dependendo do caso. 

Para quem descumprir a regra, estarão sujeitas a notificação, interdição, fechamento e multa, que vai de R$ 2 mil à R$ 1,5 milhão, dependendo da gravidade da infração.

Fonte: http://oglobo.globo.com/economia/defesa-do-consumidor/agora-para-valer-alergenicos-serao-informados-no-rotulo-de-alimentos-19488733

Imagem: https://www.organicsnewsbrasil.com.br/bem-estar/saude/rotulo-de-alimentos-alergenicos/

[Receitas] Pavê de Panetone

Bom dia leitores;

O Natal está chegando, então selecionamos algumas receitinhas rápidas e muito gostosas para sua ceia.
Quem não gosta de panetone? A combinação como pavê o torna ainda mais irresistível, eu mesma testei!

Confira:

INGREDIENTES
1 panetone de 400g
1 copo de guaraná
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 gema
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de panetone ou baunilha
1 lata de creme de leite com soro
1 barra de chocolate meio amargo
1 xícara de frutas cristalizadas
Frutas secas e nozes para enfeitar


MODO DE PREPARO

• Fatie o panetone em patias de 1 cm de espessura
• Faça um mingau com o leite condensado, o leite, a gema, o amido e a essência, levando ao fogo até engrossar
• Forre o refratário com metade das fatias de panetone, regue com guaraná e cubra com metade do mingau
• Salpique metade das frutas cristalizadas
• Coloque o restante das fatias de panetone, regue com guaraná, disponha o resto do mingau e por cima as frutas cristalizadas
• Derreta o chocolate em banho maria ou 40 segundos no micro-ondas, adicione o creme de leite e misture bem
• Cubra o pavetone e leve a geladeira para a cobertura endurecer por aproximadamente 30 minutos
• Decore a vontade e volte à geladeira até o momento de servir

DICAS:

Não deixe de controlar a temperatura de seus alimentos durante armazenamento e preparação, evite assim riscos de intoxicação! Ainda não tem seu termômetro? Entre em contato conosco, temos condições especiais de fornecimento!

Fonte: Site tudo gostoso - by Dani: http://www.tudogostoso.com.br/receita/82054-pavetone-rapidinho.html

Qual é a Diferença entre as Balanças - Simples, Dupla e Tríplice Escala

Olá leitor;

Você sabe a diferença entre a balança simples, dupla e tríplice escala?

Preparamos um post explicando direitinho a diferença:

Mas o que é escala?

Escala ou divisão é a precisão que a balança possui. Nas balanças comerciais de Classe III por exemplo, funciona da seguinte forma:

• 3 kg x 1 g – significa que a balança possui a capacidade máxima de 3 kg, pesando de 1 em 1 g.
• 6 kg x 2 g – significa que a balança possui a capacidade máxima de 6 kg, pesando de 2 em 2 g.
• 15 kg x 5 g – significa que a balança possui a capacidade máxima de 15 kg, pesando de 5 em 5 g.
• 30 kg x 10 g – significa que a balança possui a capacidade máxima de 30 kg, pesando de 10 em 10 g.

Existem outras Classes de Precisão para balanças, mas quando menor a Classe, mais precisa é a balança.

Os exemplos acima são chamados de escala simples, ou seja, por toda a capacidade da balança, a escala é somente uma.

No caso da balança dupla escala, conforme exemplos abaixo, a balança possui duas faixas de pesagem e precisão. É como ter duas balanças dentro de uma só.

• 3 / 6 kg x 1 / 2 g – significa que a balança possui a capacidade máxima de 6 kg, porém, pesando de 1 em 1 g até 3 kg e de 3 a 6 kg pesando de 2 em 2 g.

• 6 / 15 kg x 2 / 5 g – significa que a balança possui a capacidade máxima de 15 kg, porém, pesando de 2 em 2 g até 6 kg e de 6 a 15 kg pesando de 5 em 5 g.

• 15 / 30 kg x 5 / 10 g – significa que a balança possui a capacidade máxima de 30 kg, porém, pesando de 5 em 5 g até 15 kg e de 15 a 30 kg pesando de 10 em 10 g.

No caso da balança tripla ou tríplice escala, conforme exemplos abaixo, a balança possui três faixas de pesagem e a maior precisão. É como ter três balanças dentro de uma só.

• 3 / 6 / 15 kg x 1 / 2 / 5 g – significa que a balança possui a capacidade máxima de 15 kg, porém, pesando de 1 em 1 g até 3 kg, de 2 em 2 g até 6 kg e de 6 a 15 kg pesando de 5 em 5 g.

• 6 / 15 / 30 kg x 2 / 5 / 10 g – significa que a balança possui a capacidade máxima de 30 kg, porém, pesando de 2 em 2 g até 6 kg, de 5 em 5 g até 15 kg e de 15 a 30 kg pesando de 10 em 10 g.

Precisando calibrar seus aparelhos?

Caro leitor;

Esta desconfiando das medidas de seu instrumento? Faça uma CALIBRAÇÃO / REVISÃO de seu aparelho.

Por que preciso calibrar meu aparelho?
De acordo com o Vocabulário Internacional de Termos Fundamentais e Gerais de Metrologia (aprovado pela Portaria INMETRO Nº 029/95), calibração representa o conjunto de operações que estabelece, sob condições específicas, a relação entre os valores indicados por um instrumento de medição, sistema de medição ou valores representados por uma medida materializada ou material de referência, e os valores correspondentes às grandezas estabelecidas por padrões. “De maneira muito simples, podemos dizer que "calibrar" significa colocar um instrumento de medição em condições de utilização, por meio da comparação dos valores das medições fornecidos pelo instrumento, com os valores padrão, aplicando-se quando necessário, o ajuste ou regulagem”

Leia mais em nosso post: Por que preciso calibrar meu aparelho

Termômetro IDEAL

Tenho uma Confeitaria / Doceria

Olá leitores;

É muito importante na hora de comprar sua balança, ficar atento à alguns pontos cruciais, como os citados em nosso outro artigo sobre "Restaurantes por quilo", mas vale lembrar:

1) Exija uma balança com Selo e Lacre do Inmetro
2) O prato da balança deve ser em aço inoxidável ou material atóxico, dificultando assim o acúmulo de bactérias.
3) É importante que sua balança possua as seguintes funções: Tara e Constante, onde a tara é o peso do recipiente que deve ser descontado e constante é a função de manter fixados o preço e o peso da tara;
4) Opção de bateria interna, facilita e muito a vida do lojista, evitando perda de informações durante a falta de energia elétrica, ou até mesmo, facilita o uso em campo ou mudança de local, sem se preocupar com os dados da balança.
5) Escolha um lugar onde a balança será instalada, evitando lugares inclinados ou com trepidações.

A BALANÇA IDEAL para confeitarias e docerias e a que indicamos (de acordo com a necessidade do cliente. Temos outros modelos também), é a tríplice escala com capacidade de 15 kg. Ou seja, de 0 a 3 kg ela pesa de 1 em 1g, de 3 a 6 kg ela pesa de 2 em 2g, de 6 a 15 kg pesa de 5 em 5g.

Mas por que a TRÍPLICE ESCALA é ideal para seu estabelecimento?
Para itens mais leves, o fato de ela ser de maior precisão, faz com que a perda de insumos seja menor. Já para itens mais pesados como um bolo por exemplo, ela garante maior precisão.

Agora, se você possui uma linha ampla de produtos, que tenham necessidade de serem etiquetados, informando preço por quilo e outras informações, o indicado seria ter uma balança que já vem com etiquetador embutido, facilitando a vida do produtor. Essas balanças possuem capacidade de gravação de diversos itens, tara, tabela nutricional e muito mais (consulte-nos para receber o seu orçamento).

Vale lembrar que: padarias, cafés, confeitarias, dentre outros, devem prestar informações sobre a composição dos alimentos não industrializados que comercializam, sejam eles de fabricação própria ou de terceiros, segundo a Lei 6.263/12.

Para encerrar, não esqueça de fazer manutenção e calibração de sua balança, evitando assim multas e medidas sem precisão.

Espero ter ajudado.

Ficou com alguma dúvida? Escreva pra gente!

 

Conservação de alimentos levados à praia.

Olá leitores;

Levar lanches caseiros pode ser uma boa opção para manter uma alimentação saudável mesmo fora de casa, porém, precisamos ficar atentos a conservação dos mesmos, diminuindo assim, o risco de contaminação e consequentemente, intoxicação alimentar.

O segredo é ficarmos atentos a composição do alimentos, prestando atenção a necessidade de refrigeração ou não, de cada produto. Por exemplo, alimentos que serão consumidos em até uma hora após sair de casa, devem ser mantidos em embalagens térmicas (tanto produtos quentes ou frios), já alimentos que serão consumidos após esse tempo, devem ser armazenados preferencialmente em isopores com gelo, levando em consideração, que quando o gelo é derretido, não há refrigeração completa, aconselha nutricionista da Clínica Nutrissoma.

Sobre alimentos como: bolachas, barrinhas de cereais, entre outros, podem ser armazenados em sacolas, potes ou vasilhas, porém após abertos devem ser consumidos em até 3 dias, e serem armazenados em embalagens fechadas.

Já na volta para casa, o ideal é que os alimentos sejam descartados, sugere a nutricionista, por isso, é sempre bom ficarmos atentos as quantidades que levamos, para evitar assim desperdícios.

Fonte e imagem: https://saude.terra.com.br/aprenda-a-conservar-corretamente-lanches-levados-a-praia,9ac35bcd85fdc310VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html

*BARES E RESTAURANTES* - Conheça as obrigações legais do setor de bares e restaurantes

Olá leitor, 

Existe uma complexidade regulatória para o setor de bares e restaurantes. O chamado ambiente de regras e leis reúne as obrigações legais que todo o empreendedor deve seguir. Porém, nesse caso existem algumas particularidades.

São elas: leis sanitárias e trabalhistas; código de postura e zoneamento do município (regras municipais); normas de segurança e bombeiros (proteção e central de gás).

Vigilância Sanitária

A Anvisa possui a Resolução RDC n° 216, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Veja alguns pontos estabelecidos pela norma:

*Tipo de edificação e as instalações, que devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
*Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
*Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
*Sistema de abastecimento de água, lembrando que deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos.
*O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros para o manejo dos resíduos, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.
*O controle da saúde dos manipuladores (funcionários) deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.
*Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens.
*O transporte dos insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação.
*As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas.
*Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
*As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias.
*Código de postura

Cada município possui um código de postura, que estabelece zoneamentos específicos para abrir bares e restaurantes. Para saber mais é preciso entrar em contato com a prefeitura do seu município.

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Fonte: Sebrae.

Pelo menos cem restaurantes são fechados mensalmente, diz Vigilância Sanitária

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Pelo menos cem restaurantes são fechados mensalmente, diz Vigilância Sanitária

Junto com o Procon estadual, órgão municipal já inutilizou mais de 13 toneladas de alimentos impróprios, a maioria, carne, somente este ano

Rio - A comerciante Alila Pereira, de 29 anos, tenta esquecer o pesadelo da noite do dia 10 de janeiro deste ano. Ela passou mal depois de comer estrogonofe de camarão num shopping de São João de Meriti, na Baixada Fluminense. No dia 9 de abril, a empresária Jane Lima, 57, dona do Cheff Restaurantes, em Volta Redonda, no Sul Fluminense, foi presa, depois de ser flagrada catando restos de alimentos de um supermercado, para depois servi-los em seu estabelecimento. Escândalos como esses passaram a fazer parte com mais frequência do cardápio em muitos restaurantes do estado.

De acordo com o superintendente da Vigilância Sanitária Municipal do Rio, Luiz Carlos Coutinho, só na capital carioca, pelo menos cem restaurantes e lanchonetes têm sido fechados mensalmente (três por dia, em média) para se adequar às exigências da saúde pública.
Mau acondicionamento de carnes é uma das principais irregularidades encontradas por fiscais do Procon em restaurantes do estadoFoto: Bruno de Lima / Agência O Dia

Cerca de 600 multas por mês — ou 20 a cada 24 horas — são emitidas por irregularidades em documentos, má qualidade da comida e higiene de uma forma geral. O Rio possui cerca de seis mil estabelecimentos, contando os bares que também servem refeições.

“Com a aproximação dos Jogos Olímpicos e do Rock in Rio, estamos apertando o cerco. Nossa preocupação também é com os trabalhadores que dependem desse tipo de comércio”, justifica Coutinho, ressaltando que os números atuais representam o dobro de ações em comparação ao que era registrado nhá cinco anos.

Junto com o Procon estadual, a Vigilância Sanitária já inutilizou mais de 13 toneladas de alimentos impróprios, a maioria, carne, somente este ano. No rol das irregularidades, estão a armazenagem de produtos sem data de fabricação ou vencidos, além de muitos quilos de comida estragada.

Segundo o diretor de Fiscalização do Procon-RJ, Fábio Domingos, o órgão recebe todos os dias em torno de 140 denúncias contra restaurantes e lanchonetes pelo Disque 151 ou pelo e-mail cat151@procon.rj.gov.br.

Na página www.procon.rj.gov.br, criamos uma avançada ferramenta de busca, na qual o interessado digita o nome do estabelecimento. Em segundos, aparece na tela o número de ocorrências, com as datas e principais ilegalidades encontradas em cada estabelecimento”, diz.

No site Reclame Aqui, Alila Pereira, que entrou com processo judicial contra o shopping de São João de Meriti, não esconde sua indignação: “Assim que comi o estrogonofe de camarão, passei mal. A comida estava azeda. Foi muito constrangedor, sem contar com o péssimo atendimento”, assegura.
No site, a direção do shopping pediu desculpas à cliente e adiantou que os funcionários foram advertidos. Já a empresária Jane Lima, de Volta Redonda, encontra-se em liberdade desde o dia 17, por força de alvará de soltura concedido pela Justiça.

Número de fiscais é pequeno

Embora o número de lanchonetes e restaurantes que servem refeições cheguem a quase 10 mil unidades no estado, o número de fiscais, entre técnicos e nutricionistas, é irrisório: 15 do Procon e 121 da Vigilância Sanitária Municipal. O equivalente a um fiscal para cada 73 pontos. “É pouco, mas é o que dispomos no momento”, concorda o superintendente da Vigilância Sanitária Municipal do Rio, Luiz Carlos Coutinho. Segundo ele, novos concursos estão previstos para o setor.

Para o diretor de Fiscalização do Procon-RJ, Fábio Domingos, o número é reduzido, mas os fiscais são especializados. “São profissionais altamente capacitados, com currículos analisados a dedo, no qual os fiscais não tiveram qualquer envolvimento com corrupção ou extorsão.”

Para monitorar o trabalho dos fiscais, os dois órgãos passaram a filmar as ações nos estabelecimentos visitados. “É uma segurança a mais para os funcionários que fiscalizam e para os próprios empresários”, diz Domingos.

A Delegacia do Consumidor da Polícia Civil informou que só no mês de março apreendeu mais de três toneladas de carne estragada em supermercados e restaurantes da capital e da Baixada. Sete gerentes foram presos.

Comida a quilo requer atenção do consumidor

O Ministério da Saúde, em um guia publicado na internet, ressalta que os restaurantes, especialmente os que vendem comida a quilo, são uma ótima opção, já que o consumidor pode escolher os mais asseados. Mas adverte que o reaproveitamento de alimentos, tornou-se uma prática criminosa e um problema sério em muitos desses locais. A escassez de fiscais e os valores de multas, que chegam, no máximo, a R$ 1,3 mil, seja qual for a irregularidade (exceto reincidências), contribuem para o problema.

“Fui jantar quase no fechamento de um restaurante a quilo na Lapa, e furei o céu da boca com um palito de dente quebrado no meio do arroz de forno. O gerente sequer se desculpou”, lembra o contador Josenir Alves, 47.

Mas como, então, o consumidor pode se orientar para, por exemplo, não adquirir uma intoxicação alimentar?

“Além de verificar a limpeza do ambiente, das mesas, paredes, balcões, copos, travessas e pratos, da disponibilização da caderneta de visita periódica de fiscais, e o uniforme dos funcionários, pratos quentes devem estar armazenados a uma temperatura acima de 60 graus. Já pratos frios, como saladas, devem ser ofertados abaixo de 15 graus. A direção do estabelecimento não é obrigada a colocar termômetros à vista, mas o consumidor pode exigir a verificação”, diz Luiz Coutinho, lembrando ainda que denúncias podem ser feitas pelo telefone 1746. Só em março, o serviço recebeu 680 solicitações de fiscalização.

Coutinho revela que no início do ano, a Vigilância Sanitária inspecionou saladas em 50 restaurantes do Centro e da Lapa. “Em 45 encontramos larvas, parasitas e bactérias. Inclusive, resquícios de fezes de cães”, comenta. O Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes oferece cursos de educação alimentar e manipulação de alimentos de graça.

Fonte: http://odia.ig.com.br/noticia/rio-de-janeiro/2015-04-25/pelo-menos-cem-restaurantes-sao-fechados-mensalmente-diz-vigilancia-sanitaria.html