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[Restaurantes] Evitando prejuízos com automação do controle de estoque

Caros leitores;

Todos sabemos que estoque hoje em dia é um assunto bem delicado, pois trata-se do seu dinheiro guardado em forma de matéria prima ou até mesmo, produto final. Para uma gestão de estoque bem feita, seguem algumas dicas:

Na elaboração de seu cardápio opine por produtos da estação, oferecendo pratos frescos e também, pratos que tenham o mesmo ingrediente na receita. Com isso, será mais fácil otimizar seu estoque.

Ainda sobre fornecedores, saiba que um bom relacionamento pode ajuda-lo a conseguir produtos de melhor qualidade e seu restaurante terá melhor valor agregado.

Nunca esqueça de planejar suas compras com antecedência para cada insumo específico, mantendo o controle de entrada e saída bem mais simples, mas lembre-se que produtos perecíveis tem seus prazos de validade bem mais curtos e muitas vezes as compras irão acontecer mais de uma vez por mês.

Tenha um rígido controle de estoque para evitar perdas desnecessárias e acumulo excessivo de insumos. Lembre-se que a falta de um único ingrediente pode acabar com uma receita inteira.

A automação auxilia no controle do que você tem em estoque e também, pode ajuda-lo com informações sobre a validade dos insumos, como por exemplo apresentando: data de validade, lote do produto, fornecedor e dados nutricionais.

Você sabia que depois de um tempo usando o sistema de automação você tem um auxílio a mais na compra de insumos analisando vendas.

Não se esqueça de manter os insumos em locais próprios para armazenamento.

Na hora de escolher a melhor balança

Para compras em grandes quantidades ou valor alto, é recomendado pesar os insumos assim que recebe-los com balanças aferidas pelo Inmetro e comparar com o pedido ao fornecedor. Temos diversos modelos para indicar, dependendo da necessidade de seu restaurante. Entre em contato conosco e iremos auxilia-lo nessa parte (011) 4328-5323.

Mas por que isso é importante? Caso os insumos cheguem em menor quantidade, o restaurante em questão estará perdendo dinheiro e deixando clientes satisfeitos por não poderem apreciar um prato por exemplo, por falta de algum ingrediente.

Ficou com alguma dúvida?

Escreva pra gente!

[ÚLTIMAS NOTÍCIAS] Clientes encontram larvas vivas em lanche do Burger King em DF

Após a compra de dois lanches na lanchonete Burger King no Distrito Federal por um casal, contendo várias larvas vivas, a rede fechou o restaurante para investigação dos fatos. O vídeo do casal viralizou na internet, tendo aproximadamente 4,2 milhões visualizações até agora.

O Órgão Vigilância Sanitária atestou ainda que o restaurante cumpre as exigência higiênico-sanitárias.

“O fato ocorrido na franquia Imperador Alvim Comércio de Alimentos, responsável pela operação da unidade localizada na Asa Norte de Brasília, está sendo investigado e já teve o parecer da Vigilância Sanitária do Distrito Federal, que confirmou que o restaurante está plenamente em condições de permanecer aberto”, informa a empresa em comunicado.

Um fato bastante questionado nas redes sociais, foi a presença de larvas vivas mesmo após o processo de cozimento do sanduíche. Curiosamente, está não foi a primeira vez que larvas aparecem em lanches da rede Burger King. O site Reclame Aqui por exemplo, que registra algumas reclamações de clientes, comprova a quantidade de clientes que reclamaram no mesmo problema. Já para esses consumidores do site, a empresa respondeu que os produtos são monitorados sempre que há uma nova entrega e que os produtos são monitorados sempre que há uma nova entrega e que contatou o fornecedor para que o caso não se repetisse.

Podemos citar também, que outros consumidores de outras redes de restaurante inclusive, também encontraram larvas e outros bichos em seus lanches. McDonald's no ano passado foi condenado a indenizar em 10 mil reais uma cliente que encontrou uma barata em um sanduíche. O caso ocorreu em 2013 no shopping Mueller na cidade de Curitiba.

O Burger King informou ainda que a loja logo será aberta e que o laudo de investigação interna não foi divulgado, ressaltando que a segurança alimentar é uma prioridade para a companhia.

Fonte - Revista Veja

[Curiosidades] 10 ALIMENTOS PARA EVITAR SE VOCÊ QUISER TER UMA VIDA LONGA

O Mother Nature Network publicou recentemente uma lista com alguns alimentos que devem ser evitados por aqueles que querem ter uma saúde melhor. Descubra a seguir que alimentos são esses e por que precisam ser cortados do cardápio:

Margarina

Felizmente, muitas marcas estão produzindo margarinas mais saudáveis, então, na dúvida, escolha sempre aquelas com baixos níveis de gorduras trans. Essa gordura é perigosa porque reduz o colesterol saudável (HDL) e aumenta o perigoso (LDL). Dica para reconhecer uma boa margarina: quanto mais sólida ela for, mais gordura trans ela tem e, portanto, menos saudável ela é. Na hora de preparar algumas receitas, substitua a margarina por manteiga ou azeite de oliva, sempre que possível.

Adoçantes Artificiais:

Muita gente acha que consumir adoçantes artificiais é uma ótima saída para perder peso, mas a verdade é que, na prática, a coisa é bem diferente – e a natureza tem lá suas ironias. Estudos recentes têm sugerido que o consumo de adoçantes artificiais pode provocar ganho de peso e, inclusive, aumentar os níveis de açúcar no sangue, o que é um péssimo negócio.

Já se sabe, por exemplo, que os substitutos do açúcar são capazes de alterar a forma como nosso corpo metaboliza a glicose. Pesquisadores selecionaram um grupo de voluntários que normalmente não usa adoçantes artificiais e inseriu o produto na dieta dessas pessoas. Depois de apenas quatro dias de consumo, os níveis de glicose dos voluntários haviam subido consideravelmente. Como se não bastasse, outras pesquisas revelaram que o produto é péssimo para a natureza quando descartado.

Alimentos enlatados:

O problema aqui não é nem o produto em si, mas as latas mesmo, no caso aquelas feitas com bisfenol A, um produto sintético que pode prejudicar nosso sistema hormonal, ainda que ingerido em pequenas quantidades. O consumo de bisfenol A está relacionado ao aparecimento de diversos problemas de saúde, incluindo infertilidade, câncer de mama, obesidade, diabetes e mudança de comportamento em crianças.

Um estudo feito por cientistas da Universidade de Harvard concluiu que o consumo de uma lata de sopa por dia durante cinco dias já é o suficiente para acumular uma quantidade significativa de bisfenol A no organismo. Melhor não arriscar e preferir produtos frescos ou que venham em outras embalagens que não as de lata.

Cereais Matinais:

Os fabricantes apostam em uma quantidade absurda de açúcar para agradar o paladar de quem ainda nem faz ideia de que açúcar é um dos vilões do século.

Só para você ter ideia da quantidade de açúcar sobre a qual estamos falando, saiba que um dos produtos da famosa Kellogg’s, o Honey Smacks, que é vendido nos EUA e encontrado no Brasil em algumas lojas de produtos importados, tem 56% do seu peso constituído de açúcar. Isso mesmo: quem come 100 gramas do produto está ingerindo 56 gramas de puro açúcar.

Soja:

Muitas pessoas não aprovam a ideia de consumir alimentos transgênicos, ou seja, que foram modificados geneticamente. Muitos estudos já relacionaram, inclusive, o consumo desses produtos com o desenvolvimento de tumores e outras doenças. O problema é que está cada vez mais difícil se ver longe desse tipo de alimento – estima-se que 75% de tudo o que consumimos contenha algum ingrediente geneticamente modificado.

A má notícia é que, se você quer ficar longe dessa, é melhor evitar consumir soja e produtos à base de soja. Nos EUA, 93% de toda a soja produzida é geneticamente modificada, e o Brasil não está muito longe disso, não!

Nosso país é responsável pela produção de 23% dos alimentos transgênicos consumido pelo mundo! Em todo o planeta, 170 milhões de hectares são destinados ao cultivo de alimentos geneticamente modificados – dessa área, 40,3 milhões de hectares está aqui no Brasil. O jeito é ficar atento aos rótulos mais do que nunca.

Tubarão, cavala e peixe-espada:

Muitos peixes apresentam a toxina metilmercúrio, que pode provocar lesões no sistema nervoso. Entre os que você deve evitar consumir estão o peixe-espada, o cavala e tubarões, que apresentam maiores concentrações da substância. A dica vale mais ainda para mulheres grávidas ou que estão amamentando e também para crianças.


Hambúrgueres Industrializados:

Animais criados para abate geralmente são alimentados com grãos transgênicos e hormônios para que cresçam mais rapidamente, produzam carnes maiores e, consequentemente, gerem mais lucro. Essa é só uma face do problema.

Na hora de produzir hambúrgueres, os fabricantes usam peças de carnes de vários animais, o que aumenta o risco de contaminação. Se uma dieta vegetariana ainda não faz parte dos seus planos, que tal tentar consumir carnes de animais cultivados sem hormônios e em condições menos cruéis?






Refrigerantes:

Da mesma forma que o cigarro já foi visto como um artigo saudável e agora é considerado um grande perigo, os refrigerantes estão passando por um processo parecido: inicialmente, era uma opção refrescante e saborosa. Agora já se sabe que consumir bebidas gaseificadas é um péssimo negócio.

Um estudo europeu revelou que pessoas que bebem 350 ml de refrigerante por dia têm 18% a mais de chances de desenvolver diabetes tipo 2. Outro estudo, feito nos EUA, concluiu que o consumo diário de refrigerantes aumenta em 25% as chances de uma pessoa desenvolver o mesmo tipo de diabetes.

Você pode pensar que o jeito é apostar em refrigerantes sem açúcar, mas eles são feitos com adoçantes artificiais e, como já falamos anteriormente, eis outra cilada alimentar. Quer matar a sede, curar a ressaca ou simplesmente ter algo bom para beber? Aposte em sucos naturais sem açúcar ou adicione rodelas de frutas à sua garrafinha de água.


Cuidado a comer maças:

Frutas são saudáveis, e a maçã tem muitos benefícios que vão desde saciar a fome de quem está de dieta até melhorar o funcionamento do intestino e hidratar a pele. O problema não é a fruta, mas a forma como ela é cultivada. Da mesma forma que muitos criadores de carne exageram nos hormônios, muitas maçãs são literalmente regadas a pesticidas.

Por isso é sempre bom optar por alimentos orgânicos – eles podem não ser tão bonitos assim, e, na verdade, é por isso que são os melhores: são naturais no cultivo e na aparência. O problema dos agrotóxicos nas maçãs é que esses agentes ficam acumulados nos frutos, principalmente na região do “cabinho”. Nos EUA, um teste revelou que 80% das maçãs produzidas lá têm altos níveis de pesticidas, o que é extremamente tóxico à saúde.


Carne processada:

Por carne processada entenda presunto, bacon, salame, salsicha e afins. Alguns estudos sugerem que as pessoas que consomem esses produtos regularmente têm maiores chances de desenvolver câncer, doenças cardíacas e de morrer prematuramente.

Um desses estudos recolheu dados de 448.568 pessoas de 10 países europeus e avaliou seus hábitos alimentares. Adivinha só: aqueles que consumiam muita carne processada tinham 44% a mais de chances de morrer prematuramente do que aqueles que não consumiam esse tipo de alimento.

Com relação às doenças específicas, o estudo concluiu que o alto consumo desses produtos aumenta em 72% as chances de desenvolvimento de doenças cardiovasculares e em 11% as chances de surgimento de câncer.

Já um grupo de cientistas de Harvard revelou que pessoas que comem carnes processadas regularmente devem morrer em 20 ou no máximo 30 anos. O mesmo estudo concluiu que substituir esses itens por proteínas saudáveis pode aumentar o tempo de vida. Por proteínas saudáveis entenda peixes, aves, castanhas e legumes.

Fonte:

[Rock in Rio] Quase 650 kg de alimentos inutilizados pela Vigilância Sanitária

Funcionários desmontam o estande da chef Roberta Sudbrack no Rock in Rio - O Globo

RIO - A Vigilância Sanitária inutilizou 648,97 quilos de alimento e aplicou 58 multas durante os sete dias de Rock in Rio. O balanço foi divulgado pelo órgão nesta segunda-feira.

Entre os alimentos jogados fora, por serem considerados impróprios para o consumo, estão sanduiches, queijos, linguiças, embutidos, cogumelos, churros, carne de sol, especiarias e hambúrgueres.

Já as multas aplicadas foram por "alimentos conservados em temperaturas inadequadas, sem rótulos, falta de asseio, falta de sistema de água quente para alimentos, falta de certificado de capacitação, exaustão ineficiente, falta de lavatório para as mãos, falta de equipamentos de proteção individual de trabalhadores e falta de asseio em banheiro da força de trabalho do evento".

As atenções se voltaram sobre a atuação da Vigilância Sanitária já no primeiro dia de festival, quando o órgão apreendeu 80 quilos de queijo e 80 de linguiça fresca do restaurante mantido pela chef Roberta Sudbrack, que criticou duramente a ação dos fiscais nas redes sociais. Os produtos foram apreendidos porque não tinham registro para comercialização dentro do município do Rio de Janeiro, o Serviço de Inspeção Federal (SIF), conforme determina a lei 8.080. Outros restaurantes instalados na Cidade do Rock reclamaram do excesso de rigor da Vigilância Sanitária.

Fonte - O Globo

Em nota, o órgão informa ter promovido ações prévias de orientação e fiscalização para que os responsáveis pelos estabelecimentos ficassem cientes das regras de higiene e de manipulação de alimentos exigidas.

Além da Vigilância Sanitária, o Procon Carioca descartou 358 unidades de pizza tamanho brotinho na Pizzaria Domino’s, totalizando 71,6kg, e notificou o restaurante. Segundo a fiscalização, havia embalagens violadas, e o freezer estava muito cheio, com temperatura acima do indicado pela fabricante dos produtos, o que, segundo os fiscais, inviabilizaria alimentos impróprios para o consumo.

Fonte G1

Tolerância da Anvisa: Pelos de roedores, pedaços de moscas, aranhas e excrementos animais

Você sabia que a Anvisa, tolera não só a presença de pelos de ratos, mas também, pedaços de moscas, aranhas, pelo humano e até excrementos animais, mas desde que estejam dentro do limite estabelecido por lei?

E quem determina esse limite? A resposta é o RDC-14, que nada mais é, do que um conjunto de leis criado em 2014, que determina a quantidade permitida de "sujeira" em um determinado alimento, sem que isso cause maiores problemas para a saúde do consumidor. Neste documento, são encontradas informações sobre quantos fragmentos, ou seja, partes visíveis ou não a olho nu pode haver no alimento. Antigamente, não havia regulamentação para os limites de tolerância.

"Lembrando que esses fragmentos, podem ser macros ou microscópicos. Resumindo, podemos encontrar por exemplo, um rato inteiro ou em fragmentos tão pequenos, que não seja possível visualiza-los a olho nu. - Ingrid Schmidt-Hebbel, coordenadora de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Senac - Santo Amaro e especialista em legislação.

Alguns limites de tolerância para matérias estranhas:

-Produtos de tomate (molhos, purê, polpa, extrato, tomate seco, tomate inteiro enlatado, catchup e outros derivados: são permitidos até 10 fragmentos de insetos em 100g e/ou 1 em 100g pelo de roedor.

-Doces em pasta e geleias de frutas: são permitidos até 25 fragmentos de insetos em 100g

-Chá de menta ou hortelã: são permitidos até 300 fragmentos de insetos em 25g e/ou 5 fragmentos de insetos mortos em 25g, e/ou 2 fragmentos de pelos de roedor em 25g.

-Canela em pó: são permitidos até 100 fragmentos de insetos em 50g e/ou 1 fragmento de pelo de roedor em 50g.

-Orégano: são permitidos até 20 fragmentos de insetos em 10g e/ou 20 insetos inteiros mortos próprios para cultura em 10g e/ou 1 fragmento de pelos de roedor em 10g.

-Pimenta do reino moída: são permitidos até 60 fragmentos de insetos em 50g e/ou 1 fragmento de pelo de roedor em 50g

Para conhecer a lista completa, CLIQUE AQUI

A pergunta que não quer calar, é: "Mas isso é normal e/ou correto?"

Para a especialista em legislação, a produção totalmente isenta de fragmentos de insetos e outros animais, é inviável:

"Isso se deve ao fato dos insetos e outros animais habitarem as lavouras e serem 'carregados' no momento da colheita"

Além disso, devemos contar com o contato desses animais com os alimentos no transporte, no armazenamento, antes mesmo de sua transformação na indústria. "Essa legislação tolera as matérias estranhas inevitáveis, que ocorrem mesmo com a adição de boas práticas e em alguns alimentos especificamente", explica.

Já, para a consultora de alimentos Mayara Vale, os limites deveriam ser mais rigorosos. "Em alguns casos, as empresas podem trabalhar com esse limite para afrouxar os processos de segurança". Nos Estados Unidos por exemplo, o FDA (Food and Drug Administration), orgão responsável pelo controle dos alimentos no país, aceita fragmentos de animais em alimentos industrializados, de forma parecida com a nossa.

Segundo  a Anvisa, pelo de rato e outros insetos, desde que estejam respeitando os limites estabelecidos, não fazem mal para a saúde. Segundo Schmidt-Hebbel, saber da existência do pelo do rato em molho de tomate, por exemplo, causa repulsa, mas não dano - "Os alimentos industrializados são submetidos a processos que elevam sua temperatura, o que ajuda a matar a maioria dos micro-organismos", explica

A empresa REPROVADA:

Quando isso ocorre, ou seja, o alimento é reprovado pela Vigilância Sanitária, a empresa é notificada e deve, obrigatoriamente, recolher os produtos. O descumprimento da regra caracteriza infração à legislação sanitária, e a empresa pode ser punida por interdição, cancelamento de autorização e multa de R$ 2 mil a R$ 1,5 milhão.

CASOS:

Em março de 2017, a Anvisa proibiu a venda de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, por que foram encontrados pelos de ratos no produto.

De acordo com a Anvisa, o laudo emitido pelo laboratório da Fundação Ezequiel Dias (LACEN-MG), detectou "matéria estranha indicativa de risco à saúde humana, pelo roedor, acima do limite máximo de tolerância pela legislação vigente". Lembramos também que em agosto de 2013, a Agência também encontrou pelos de roedores em um lote de ketchup fabricado pela empresa. Na ocasião, o produto foi considerado impróprio para o consumo e foi retirado do mercado.

Nota da empresa

“A Kraft Heinz Brasil informa que o caso se trata de notificação realizada em julho de 2015 pela Gerência Colegiada da Superintendência de Vigilância Sanitária de Minas Gerais, acerca de lote encontrado somente nessa região. Na ocasião a empresa recolheu as embalagens disponíveis no comércio do lote 06, validade 4/2017, de extrato de tomate da marca, não havendo qualquer contraindicação ao consumo dos lotes presentes nos mercados hoje. Em 14 junho deste ano, o processo foi dado como encerrado pela ANVISA, com a publicação no Diário Oficial da União.

A companhia declara que adota rigoroso controle de qualidade em todas as etapas da produção, desde a escolha de fornecedores, processo produtivo e distribuição final dos seus produtos. Internamente ainda possui diversos mecanismos que avaliam de forma constante suas boas práticas de fabricação dentro de um Sistema de Gestão da Qualidade próprio. A Kraft Heinz Brasil reafirma seu total respeito, transparência e compromisso com o consumidor, com o foco constante na máxima qualidade de seus produtos, comprovada e reconhecida em todo o mundo”.

Atualizada em 19/07/2016 às 15h19

Uma mulher encontrou um anfíbio dentro de uma lata de pêssego em calda, em Florianópolis (SC)

A dona de casa Angela Maria Ziele, 45, de Joinville (SC), achou um rato dentro de um pacote de salgadinho produzido pela empresa Elma Chips.

Dona de casa encontra preservativo dentro de lata de extrato de tomate em Casa Branca (interior de São Paulo)

Fontes:

Notícias UOL

Notícias UOL

Ministério da Saúde

EXAME

Açúcar é apontado como vilão pelo SEU COLESTEROL ALTO, não a GORDURA

Os artigos e revisões que citam a gordura como grande vilão das doenças coronárias, tem ganhado força, uma vez que citam que a maior culpa, seria do açúcar.

Um famoso estudo, denominado Estudo dos Sete Países, publicado pelo médico americano Ancel Keys em 1970, que afirma que as doenças cardíacas são causadas pela gordura, vem sendo questionado. Na pesquisa do médico, além de ter ignorado os países que consomem muita gordura, mas pouco açúcar, como na França, e tem taxas baixas de doenças coronárias, o artigo também diz que "a taxa de doenças coronárias é correlatada à média de calorias derivadas da sacarose (o açúcar comum) na dieta explicada pelo interrelação da sacarose com a gordura saturada". Ou seja, o médico não separou os resultados da gordura e do açúcar, apenas considerou os dois juntos.

As acusações não param por ai...
Um dos maiores acusadores do açúcar, o endocrinopediatra e pesquisador Robert Lustig, da Universidade da Califórnia, defende que o açúcar é o responsável pelo aparecimento de doenças cardiovasculares, gordura no fígado, diabetes tipo 2 e cárie. Ele publicou neste ainda, na revista Obesity, da Sociedade Americana de Obesidade, o resultado de um estudo com crianças obesas nos Estados Unidos por nove dias, onde se foi trocado o açúcar, por carboidratos na dieta deles sem alterar qualquer quantidade, resultando em: Redução de 10 pontos no colesterol LDL, implicando em doenças do coração, além de reduzir os triglicérides (gordura armazenada no corpo) em 33 pontos e a pressão arterial em 5 pontos. Mesmo sem alteração significativa do peso, o metabolismo melhorou consideravelmente. Para Lustig, a obesidade não é a causa, mas um dos sintomas dos problemas causados no corpo pelo açúcar.

"O conceito de que você precisa de açúcar para viver é propaganda que a indústria do açúcar usou para as pessoas não acharem que poderia ser perigoso consumi-lo. O açúcar não é perigoso por causa das suas calorias, mas porque a bioquímica da molécula é perigosa"

Lustig argumenta que as orientações para reduzir o consumo de gordura saturada que vigoraram por 50 anos provocaram o aumento no açúcar adicionado à grande parte dos produtos industrializados: pães, ketchup, e principalmente refrigerantes e sucos. As orientações também fizeram médicos recomendarem a troca de manteiga por margarina e banha por óleos vegetais, entre outros. E o colesterol ruim não diminuiu. 

Neste mesmo ano, um grupo nos EUA avaliou todos os dados que haviam sido deixados de fora de um dos estudos mais complexos e que dava suporte à hipótese de que a dieta rica em gorduras aumenta o risco de doenças coronárias: "Quando você analisa a sequência histórica da hipótese da dieta-coração dos anos 1950 até agora, parece claro que a publicação incompleta de estudos importantes gerou um viés na pesquisa e na política de nutrição", diz Daisy Zamora, pesquisadora da Escola de Medicina da Universidade da Carolina do Norte que participou da pesquisa.

Veneno para o fígado e coração

Lustig descreve o açúcar como "veneno" por ser metabolizado da mesma forma que o álcool e produzir também colesterol nesse processo. A digestão do açúcar leva à formação de uma substância chamada acetilcoenzima A, que forma o triglicérides e acaba se transformando em uma lipoproteína chamada VLDL, que, quando quebrada no fígado, produz colesterol LDL pequeno e denso. Há consenso de que este LDL alto está associado a doenças do coração, já que ele forma placas nas artérias. 

Já quando a gente come gordura, eleva o nível de colesterol LDL grande e leve, que é mais inofensivo. "Na corrente sanguínea, você mede os dois juntos, pois é muito difícil distinguir um LDL do outro", diz Lustig. "O que você faz é olhar o nível do triglicérides em associação ao LDL, pois os triglicérides dizem de qual deles se trata". Os triglicérides estão associados ao colesterol baixo e denso alto, que significa risco ao coração.

"A gordura alimentar não aumenta o colesterol pequeno e denso, mas o açúcar sim. Os carboidratos também aumentam, mas especialmente o açúcar". - Lustig

O médico cita uma pesquisa que mostrou que o mesmo número de calorias de glicose e frutose (as duas juntas formam a sacarose) se transformam em coisas diferentes. No caso da glicose, quase nada virou gordura. Mas, das calorias de frutose, 30% se transformam em gordura. Parte desta gordura não consegue sair do fígado e causa esteatose hepática não alcoólica, ou gordura no fígado.

Essas reações ocorrem independentemente de o açúcar ter passado por menos processos químicos, ou seja, aumenta com ingestão de açúcar refinado, cristal, demerara, mascavo e até mel. A diferença entre os açúcares é, por quanto mais processos de refinamento passar o açúcar, menos minerais ele vai conter, explica Gabriela Rebello, nutricionista clínica do hospital Santa Casa de Misericórdia de Vitória (ES). Entre os adoçantes, ainda não há estudos que comprovam a relação, mas ambos recomendam cuidado. A única fonte de frutose recomendada por Lustig é a das frutas, pois elas vêm com fibras e em quantidade que somos capazes de metabolizar.

A gordura como vilã

A frutose e o xarope de milho são açúcares presentes em vários alimentos naturais e industrializados.

No entanto, existem os defensores que apostam na hipótese de que é a gordura saturada, presente em laticínios e carne vermelha, que aumenta o LDL. Marcelo Bertolami, diretor da divisão científica do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia cita estudos como o de Ancel Keysm alvo da controvérsia atual, outro da década de 1970 chamado Nihonsan, que estudou homens japoneses no Japão, Havaí e na Califórnia, e concluiu que o ambiente e os níveis de colesterol prevalecem sobre a genética como fator de risco para doenças cardíacas.

Ele concorda que o consumo de açúcar está relacionado ao colesterol pequeno e denso. Porém, discorda que haja uma relação causal direta por ser difícil mensurar e separar os dois tipos de LDL. "Quando mais triglicérides você têm, você tem uma tendência a ter LDL pequeno e tenso, mas não concordo que o açúcar causa diretamente doença cardíaca", afirma.

Todos os entrevistados concordam que a gordura trans é péssima para o organismo, pois não é metabolizada. "A gordura trans é pior do que o açúcar. O açúcar pode pelo menos ser oxidado e usado para energia. Nós não temos enzima para metabolizar a gordura trans, o corpo não tem outra escolha senão armazenar no fígado, o que causa doença hepática", diz Lustg. No Brasil, a gordura trans é permitida em porções muito pequenas, como em bolachas industrializadas.

A OMS recomenda que o consumo de açúcar não ultrapasse 10% das calorias consumidas por dia, o que equivale a, aproximadamente, 50 gramas/dia. O brasileiro consome média 16,3% de açúcar do total de calorias. A nutricionista lembra que um pão francês já tem 25g de açúcar.

 

Fonte: UOL Ciência e Saúde

Imagens: Internet

[SAIBA MAIS] Pimenta

CURIOSIDADES SOBRE A PIMENTA:

Assim como o chocolate, a batata, o milho e o tomate, a pimenta vermelha é originária da América. Ela só se tornou conhecida do restante do mundo depois da descoberta de Cristóvão Colombo. Portanto, não vá dizer que o Imperador romano Júlio César gostava de uma pimentinha no rango por que não é verdade.

A pimenta é o tempero mais utilizado no mundo depois do sal. Cerca de um quarto da população mundial consome pimenta regularmente.

Foram os europeus, através da rotas das grandes navegações, que difundiram a pimenta pelo mundo.

Os chineses do século XVI usavam chá de pimenta em cirurgias de remoção do órgão genital masculino. Após fazer um torniquete para adormecer o local e reduzir a hemorragia, os cirurgiões davam uma xícara de ópio para o futuro eunuco e, em seguida, banhavam a genitália com o chá de pimenta. O formigamento e a ardência ajudavam a diminuir a dor durante a extração do órgão.

A pimenta deve ser realmente um alimento milagroso. Diz a crença popular que ela é um excelente auxiliar no tratamento de artrite, catarata, gripes, resfriados, dores de cabeça, diabetes e infecções.

O fato é que a pimenta é extremamente nutritiva. Contém vitamina A, B e C, além de grande quantidade de magnésio, potássio, ferro e aminoácidos. É um dos alimentos mais ricos em betacaroteno, um excelente antioxidante. Ela contém seis vezes mais vitamina C do que uma laranja.

Outro fato: a pimenta ajuda a fortalecer o sistema imunológico contra gripes e resfriados e é um excelente auxiliar na cicatrização de feridas abertas.

Afinal, pimenta faz mal para o estômago? Tudo indica que não. Comer pimenta durante as refeições não vai levar nenhuma pessoa com gastrite para o hospital. Mas o molho certamente vai! Isso por que ele contém ácido acético, o nosso conhecido vinagre. Como todos sabem, o vinagre é uma substância corrosiva, não recomendada para quem tem problema estomacais.

E por que as pimentas ardem? Por causa de uma substância alcalóide chamada capsaína, que estimula as células nervosas da boca, provocando a incômoda sensação de ardor. Pouca gente sabe, mas existe uma unidade de medida do ardor da pimenta. Chamada de Unidade de Calor Scoville (SHU), ela identifica as pimentas mais ardidas que existem.

Aliás, sabe qual a pimenta mais ardida do mundo? É a naga joloka, um tipo de pimenta encontrada em Bangladesh, Sri Lanka e Índia. O poder de fogo da naga é 855 mil SHU. Só para efeito de comparação, o segundo lugar fica com a norte-americana red savina habanero, com 580 mil SHU. A brasileiríssima (e ardidíssima!) malagueta tem “apenas” 200 mil SHU de poder.

A escala SHU foi criada pelo norte-americano Wilbur Scoville. Ele inventou um método para medir a ardência diluindo o extrato de pimenta em água. Se uma determinada pimenta recebe mil pontos, isso significa que são necessárias mil partes de água para anular uma parte do seu ardor. Imagine, agora, a quantidade de água necessária para anular o ardor da naga joloka.

Mas como eliminar o ardor? Em primeiro lugar, é preciso deixar claro que ele não irá desaparecer num passe de mágica. A água também não vai ajudar muito. As substâncias ideais para afastar o ardor seriam a gordura (como a do leite integral), o ácido (como o do limão) e o açúcar. Importante: elas tem que ser frias! Portanto, coma algo gelado, gorduroso e doce como uma sobremesa láctea (pudim de leite, iogurte com frutas ou um delicioso sorvete) que o ardor passará. Ou pelo menos diminuirá.

Um dado interessante: para anular o ardor da pimenta nas receitas, os indianos costumam usar iogurte nas receitas.

Os maiores consumidores de pimenta do mundo são os tailandeses e os coreanos.

A presença da pimenta na culinária mexicana é também muito forte. Aliás, a culinária desse país é conhecida por seu ardor. Os mexicanos usam pimentas em tacos, burritos, tortillas, chilis e… até em balas e pirulitos!

As pimentas mais consumidas pelos brasileiros são: malagueta, pimenta-do-reino, biquinho, bode, dedo-de-moça, cambuci, jalapeño e cumari.

O maior produtor brasileiro de pimenta é o Rio Grande do Sul.

Você sabia que é possível preparar doce de pimenta dedo-de-moça? Quem experimentou, diz que é realmente gostoso.

A última curiosidade: o famoso spray de pimenta – muito utilizado pela polícia de vários países – é produzido com a pimenta dorset naga.

Fonte

[Curiosidades] Como surgiu o pão de queijo mineiro

O nosso queridinho Pão de Queijo tem origem incerta, mas especula-se que a receita surgiu no século XVIII.

Acredita-se que a farinha de trigo chegava a Portugal com uma baixa qualidade e imprópria para o consumo, assim a população optava por fazer suas receitas usando a farinha de mandioca, ou seja, o polvilho.

O Pão de Queijo é reconhecido como uma receita típica brasileira do estado de Minas Gerais, que também é muito conhecido pela sua produção de leite e derivados, aderindo a economia de produtos, a população do estado acabou aderindo a criação de uma receita usando o polvilho e os queijos que sobravam e ficavam duros para o consumo, criando um pão macio e com um forte gosto de queijo.

Alguns países da América Latina possuem pães com receitas semelhantes à do pão de queijo mineiro, na Colômbia o produto é chamado de pan de Bono que tem um formato achatado. O Paraguai e Argentina também possuem um pão com receita bem semelhante, a Chipa que possui formato de “U”. No Equador, existe o “pan de yuca”, que tem o mesmo formato do nosso pão de queijo brasileiro, lá é tradição comer o pan de yuca acompanhado de iogurte.
Outros países da Ásia, Europa e America do Norte não possuem a tradição do pão de quejo, mas algumas empresas do Brasil já estão exportando a receita brasileira.

Bem, agora que você já aprendeu um pouco mais sobre o Pão de Queijo, deu até aquela vontade de comer um e tomar um cafezinho não é mesmo?

O Açúcar e o Sal, realmente fazem mal para a saúde?

Usados para realçar o sabor dos alimentos, o sal e o açúcar também são considerados grandes vilões da alimentação saudável. São eles os responsáveis, principalmente, pelos problemas de hipertensão e obesidade. No entanto, o título pode soar injusto se levarmos em conta a importância dos dois para o funcionamento do organismo. Como qualquer ingrediente, basta consumir com moderação para evitar alterações de saúde.

Composto de cloreto de sódio, o sal tem a função de regular e conter o volume de água que passa pela membrana celular. Se há excesso de água, a célula incha e pode "morrer". Agora, se há falta de líquido, ocorre a desidratação. O sódio também ajuda a controlar a pressão sanguínea e é responsável pela transmissão de impulsos nervosos.

Já o açúcar é uma das principais fontes de energia para o nosso corpo. Ao ser ingerido, o pâncreas libera insulina para que a glicose seja quebrada e enviada às células. Além disso, também ajuda no funcionamento do cérebro, da retina e dos rins.

O que transforma esses "bons moços" em vilões é o consumo excessivo. No caso do sal, o sódio acaba sobrecarregado as células, provocando a retenção de líquidos e, consequentemente, uma série de doenças. "Ele se associa com hipertensão arterial, acidente vascular cerebral, hipertrofia do músculo do coração, osteoporose, câncer de estômago e até catarata", explica o médico Celso Amodeo, diretor da Sociedade Brasileira de Cardiologia. O açúcar, por sua vez, quando consumido além da conta, causa diabetes, obesidade, depressão, baixa a imunidade, entre outras doenças.

A OMS (Organização Mundial da Saúde) recomenda que a ingestão de açúcar não passe de 5% do total energético diário, o que equivale a seis colheres de chá de açúcar em uma dieta de duas mil calorias, por exemplo. No Brasil, a média de consumo é três vezes maior do que a recomendada, segundo dados da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Cada brasileiro consome entre 51 e 55 quilos de açúcar por ano, enquanto a média mundial por habitante corresponde a 21 quilos por ano.

Quanto ao sal, a recomendação da OMS é que se consuma menos de 5 gramas por dia. Por aqui, a média chega a ser mais que o dobro do recomendado, 12 gramas. "Não é incomum encontrarmos pessoas que chegam a consumir 15g de sal de adição por dia", diz a nutricionista funcional Thaianna Velasco.

Devo tirar da alimentação?

Excluir totalmente o sal da dieta, pode acarretar a má absorção de nutrientes e pressão baixaA resposta é não. Mesmo se quiséssemos excluir todo o açúcar e sal de nossa alimentação seria algo difícil. Eles estão presentes em vários alimentos de forma oculta, principalmente nos industrializados.

"Cortar o sal da dieta pode acarretar na má absorção de nutrientes, pressão baixa, tonturas, entre outros", diz Thaianna. "É preciso tomar cuidado, sem suspender o consumo. O sódio é muito importante para equilibrar o funcionamento do organismo. Para se ter uma ideia, pense em alguém desidratado. Em muitas situações, a pessoa precisa tomar um composto que tem sódio para se reidratar", explica Abrão Cury, cardiologista e clínico geral do HCor (Hospital do Coração), em São Paulo.

O açúcar pode ser excluído da dieta, já que o ingrediente também é encontrado naturalmente nas frutas, conhecido como frutose. "O grande vilão é o açúcar refinado, que não tem vitaminas, nem minerais, e, possui grande quantidade de calorias", diz a nutróloga Liliane Oppermann.

Alternativas

O açúcar mascavo é mais saudável que o refinado por ser menos processadoDe acordo com os especialistas, além da moderação, a sugestão é buscar tipos de sal e açúcar menos refinados e com mais nutrientes. Mas vale lembrar que, no caso do açúcar, a quantidade de calorias não reduz, necessariamente. "Os açúcares indicados são os mais naturais possíveis". Para facilitar, tenha em mente que, quanto mais escuro for, mais rico em nutrientes ele é", conta a nutricionista Thaís Vilaça.

Seguindo a recomendação, o mascavo aparece no topo da lista como o menos processado, pois apenas a água é tirada. Dessa maneira, ele conserva vitaminas e minerais, como o cálcio, ferro, fósforo e potássio.

Em seguida, temos o açúcar demerara, que passa por um processamento leve, mas não recebe nenhum tipo de aditivo químico. Seus grãos são mais claros que os do açúcar mascavo, mas com uma quantidade de nutrientes bem parecida.

Além das opções derivadas da cana-de-açúcar, o açúcar de coco tem como vantagem ser menos calórico e de baixo índice glicêmico. Ou seja, não causa um pico de liberação de insulina, é nutritivo e fonte de vitaminas e minerais, como zinco, potássio, ferro e magnésio.

Sal amigo

A recomendação é a mesma do açúcar: substituir o sal de cozinha refinado por outros menos processados. Para os especialistas consultados, o sal rosa do himalaia é o mais indicado. "Ele não sofre nenhum tipo de processamento, sua coloração rosa é justificada por isso. Ali se concentram mais de 80 minerais diferentes, como cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. É livre de toxinas e age como antioxidante no nosso organismo", explica a nutricionista Thais Villaça.

Outra dica é evitar temperos industrializados, como molhos, caldos em cubinhos, ketchup e shoyu na hora de preparar as refeições. Assim, é possível eliminar uma boa quantidade de sal oculto nestes ingredientes.

Fonte/Imagem: Notícias UOL

Hábitos Simples Que Podem Melhorar a Sua Vida

Você sabia que através de pequenas mudanças, podemos melhorar e muito, nossa vida?

Veja algumas dicas sugeridas pela ciência. Vale a pena conferir


1. Tenha uma fruteira em sua mesa
Segundo Brian Wansink, professor de marketing da Universidade de Cornell, apenas força de vontade não fará você perder peso: é preciso mudar seu ambiente. Uma fruteira em sua cozinha já é o suficiente para melhorar seus hábitos alimentares. E convenhamos, não é tão complicado ter e abastecer uma fruteira em casa, não é?

2. Tome café da manhã
Muitos estudos já comprovaram os benefícios do café da manhã. Compre um pãozinho na padaria, coma uma fruta, tome um iogurte ou um suco e voilá, você estará pronto para enfrentar a semana! A primeira refeição do dia deve ser rica em carboidratos para te sustentar - afinal, saco vazio não para em pé.

3. Ande (não corra)
Você não é daqueles ratos de academia? Não se preocupe, vamos fazer uma continha básica: se todos os dias você der 200 passos durante um telefonema, mais 100 passos enquanto espera a comida esquentar no microondas, e mais 100 passos enquanto escova os dentes de manhã, você terá andado quase dois quilômetros extras por semana. Parece pouco, mas em um ano você terá andado 80 km a mais.

4. Faça uma lista de coisas para fazer
As manhãs são perfeitas para se planejar. Faça uma lista de coisas para fazer durante o dia, e não se esqueça de distribuir um tempo correto para cada ação. Gastar uns minutinhos fazendo isso poderá te economizar boas horas.

5. Programe o finde durante o começo da semana
Se programar com antecedência é lei se você quiser ter uma vida mais tranquila. Tome alguns minutos durante o começo da semana para pensar sobre o que você gostaria de fazer no fim de semana. Quer ver um filme? Use esse tempo para convidar seus amigos ou comprar os ingressos. Isso vai antecipar imprevistos e economizar seu tempo

6. Faça um trajeto diferente por semana
Caminhos diferentes para o trabalho ou colégio podem te fazer se sentir melhor - e menos enjoado. O segredo é simples: baixe umas boas músicas durante o fim de semana e mude seu trajeto. Um exercício simples que pode te desestressar.

7. Dê uma volta durante o dia
Está num dia difícil? Dê uma voltinha no quarteirão. Isso vai te ajudar a refrescar sua mente e te deixar mais focado. Não pense que serão minutos jogados fora, uma ideia genial pode surgir em uma dessas caminhadas.

8. Maneire seu tempo assistindo televisão
Não estamos falando para você parar de assistir, apenas para maneirar no tempo que você assiste. Leia um livro ou termine algo que você começou. Além disso, essa prática ajudará a escolher seus programas favoritos.

9. Ajuste seu despertador
Organize seu sono. Meia horinha a mais na cama faz toda diferença. Ou, se você tem um dia cheio de tarefas pela frente, tente ajustar seu despertador para mais cedo. Será como se o dia fosse mais longo.

10. Mude de lugar seu despertador
Se você faz do seu celular o seu despertador e dorme com ele do seu lado, são grandes as chances de que você aperte o botão “soneca”. Deixe o seu despertador longe o suficiente para você ter que levantar para desligar. Esse estímulo vai te ajudar a sair da cama e acordar!

11. Crie uma senha positiva
Você usa muito o computador? Altere suas senhas! Mas não coloque coisas simples como “soufeliz”, use o teclado alfanumérico: “s0uf4l1z”. Ter que digitar palavras de positividade obrigatoriamente pode mudar seu dia.

12. Envie um bom e-mail (ou elogie alguém)
Você conversa com várias pessoas por dia e manda milhares de e-mails. No meio desse caos, experimente enviar uma mensagem desejando coisas boas.

13. Gaste melhor seu tempo ocioso
Muito tempo na fila do banco? Ainda bem que você tem seu celular! Navegue por fotos antigas, converse com seus amigos, planeje sua semana. Existem inúmeras coisas produtivas para se fazer durante o tempo ocioso.

14. Você é responsável por seus hábitos
Não adiantará nada fazer uma dessas coisas sazonalmente. Um hábito só se torna um hábito quando repetido inúmeras vezes até se tornar prática. Compartilhe com algum amigo seus feitos e conquistas: isso te ajudará a ir mais longe. E não se esqueça: coisas pequenas geram mudanças grandes.

Fonte - Revista Galileu Globo

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Hortaliças [Cura pela Natureza]

Caro leitor;
Você sabe o que são hortaliças? Leia nossa matéria e fique por dentro ;)

Hortaliças são assim genericamente denominadas as verduras, os tubérculos, as raízes e as leguminosas, ou seja, o que são cultivados em hortas.

Mas qual a importância delas na nossa alimentação? 
Elas são fontes de proteínas, aminoácidos, ácidos graxos, gordura, carboidratos, vitaminas, sais minerais e água, devido a composição variada de capa grupo.

E qual é a diferença entre verduras e legumes?
Verduras são hortaliças verdes e folhudas. Legumes são os demais: cenoura, rabanete, cebola entre outros.

Quais os tipos de hortaliças?
>Flor: alcachofra, brócolis e couve-flor
>Fruto: abóbora, berinjela, chuchu, ervilha de grão, jiló, maxixe, moranga, pimentão, pepino, quiabo e tomate
>Legume: ervilha e feijão-vagem
>Raíz: batata-doce, beterraba, cenoura, mandioquinha, mandioca, nabo e rabanete
>Tubérculo: batata, cará e inhame
>Bulbo: cebola
>Haste: aspargo

Quais são os cuidados que devemos ter ao consumir verduras cruas?
Lavar bastante com água corrente, deixar de molho durante 20 minutos numa vasilha com água filtrada ou fervida misturada com água sanitária (uma colher de sopa - existem produtos próprios em supermercados). Enxaguar bastante, usando água filtrada ou fervida.

As hortaliças tem ação terapêutica?
Sim, mas com restrições e, apenas, como auxiliar de tratamento médico.  NUNCA se deve deixar de consultar o Médico ou terapeuta qualificado, pois cada pessoa reage de maneira diferente diante de cada situação específica.

Separamos algumas hortaliças que são bastante comuns em nossa mesa brasileira, para que você conheça um pouco mais a respeito e anote algumas dicas:

BRÓCOLIS

TIPOS:Existem dois tipos de brócolis: o ramoso e o formador de cabeça única. O primeiro, que é mais comum, é vendido em maços, já o brócolis de cabeça única é comercializado em unidades, como a couve-flor. Um exemplo do brócolis de cabeça é o chamado "Brócolis Ninja" que não tem folhas.
ORIGEM: Os brócolis, também conhecidos como brócolos, pertencem à mesma família da couve. É uma hortaliça originária da Itália e passou a ser conhecida no mundo todo, depois da emigração italiana no começo do século XX – há uma espécie de brócolis roxos, conhecida como brócolis-italianos.
COMPOSIÇÃO:Em 100 gramas, há: Fibras, 1,5g; Proteínas: 3,3g; Cálcio: 400mg; Fósforo: 70mg; Ferro: 15mg; Sódio: 41,7mg; Potássio: 255,2mg; e mais: Vitamina A; Vitamina C (que se perde durante o cozimento); Vitamina E; Ácido Fólico; Selênio; Zinco; Fibras.
VALOR ENERGÉTICO:100 gramas de brócolis cru, fornecem 37 calorias. Cozido: 36 calorias
MODO DE CONSUMO: Ao cozinhar coloque o brócolis em pouca água fervente com sal, e mantenha a panela destampada durante todo o cozimento. Procure lavar com muito cuidado, removendo as impurezas. Pode ser consumido puro ou como guarnição de outros pratos.

REPOLHO

TIPOS: Pode ser encontrado nas seguintes variedades e tipos: - Branco, mais comum; - Verde ou repolho-crespo; - Roxo. Podem ser redondos, achatados ou pontudos, e variam também na consistência, que vai da mais macia até a mais dura.
ORIGEM: É um dos alimentos mais antigos utilizados pelo homem, pois há referências ao seu uso desde o período neolítico, que vai desde 5000 a 2500 a.C. Faz parte da mesma família da couve, mas se diferencia desta pelo formato redondo e compacto.
COMPOSIÇÃO: É rico em: fibras; sais minerais (cálcio, ferro, fósforo, potássio, enxofre); vitaminas A, do complexo B, C.
VALOR ENERGÉTICO: à 100 gramas de repolho cru, fornecem cerca de 25 calorias.
MODO DE CONSUMO: O repolho pode ser usado em saladas, sopas, ensopados e refogados, além de outras opções, tais como na culinária oriental – caso do “charuto árabe” , quando é recheado com carne, cebola e outros temperos. Pode ser consumido cru ou cozido, mas o ideal é que seja cru, porque é menos indigesto e provoca menos gases e, além disso, há maior aproveitamento da Vitamina C nele contida

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS: 
Contém antioxidantes e substâncias que melhoram a resistência contra doenças. Diminui o risco de doenças do coração, derrame e ajuda a prevenir o câncer de cólon e os tumores malignos causados pelo estrogênio, além de ajudar na cicatrização de úlceras pépticas. Mas pode causar distensão abdominal e flatulência, desprende um odor forte e desagradável de enxofre, durante o cozimento e ao expelir gases intestinais.

RÚCULA

TIPOS:
ORIGEM: Hortaliça originária do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental, a rúcula é uma planta de sabor picante, também conhecida como pichão, e é muito consumida na Itália.
COMPOSIÇÃO: É semelhante a da mostarda, já abordada nesta série: - Rica em proteínas; - Vitaminas A e C; - Sais minerais: - Cálcio; - Ferro; - Fósforo; - Potássio; - Sódio; - Manganês e Magnésio.
VALOR ENERGÉTICO: 100 gramas de rúcula crua fornecem 19 calorias
MODO DE CONSUMO:É um excelente equilíbrio para as refeições mais pesadas. As formas de preparo podem ser: crua, em saladas; refogada; recheio de pizzas ou, como sempre, conforme a criatividade e o gosto pessoal de cada pessoa.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS
Ajuda no funcionamento do intestino, atuando como antiinflamatório nas colites.

SALSA

ORIGEM: Europa, mas já era cultivada desde os tempos dos romanos, em hortas residenciais.
COMPOSIÇÃO: É muito rica em: - Pro-vitamina A (Beta-caroteno), Vitamina C e Vitaminas do Complexo B; Sais Minerais:. Cálcio, Potássio, Fósforo, Enxofre, Magnésio e Ferro.
VALOR ENERGÉTICO: 100 gramas, fornecem 43 calorias.
MODO DE CONSUMO: As folhas, as raízes e as sementes da salsa, compõem diversos pratos, além de enfeitá-los. Muito usada em: sopas, molhos, feijões, carnes, legumes, peixes, saladas, farofas, patês, pastas, etc.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS
A salsa é excelente para os rins, pois evita a formação de pedras; é um diurético natural, acalma os nervos, ajuda a fazer a digestão, melhora a pele, purifica o hálito.

BATATA

TIPOS: - Batata comum (ou Inglesa); - Batata Baroa (ou mandioquinha); - Batata Doce.

1. BATATA COMUM ou INGLESA 

ORIGEM:Embora seja conhecida no Brasil como “Inglesa”, a batata comum é cultivada há séculos, na região da Cordilheira dos Andes, pelas
tribos indígenas locais, graças ao tipo de solo peculiar. Somente no século 16, foi levada para a Europa pelos colonizadores espanhóis, mas ficou conhecida e
passou a ser aceita como alimento, graças ao botânico francês, Antoine Augustine Parmentier, que, em 1769, descobriu os seus valores nutritivos, pois, até então,
era considerada, apenas, uma planta ornamental. A consolidação da sua preferência, deu-se quando o rei francês Luís 16 a impôs como alimento substituto do trigo,
que ficou muito escasso na ocasião. A Inglaterra também a adotou, passando a usá-la como acompanhamento de pratos mais consistentes, como carnes e peixes (daí,
talvez, o motivo pelo qual se tenha confundido aqui a batata comum como sendo de origem inglesa), mas, durante um largo espaço de tempo, os europeus usavam a batata
apenas para alimentar os animais. Hoje em dia, a Europa é onde mais se planta e se consome a batata, sendo que, em muitos países daquele continente, onde não há
condições climáticas ideais para o cultivo de frutas, usa-se a batata como grande fonte de vitamina C.
COMPOSIÇÃO: Em 100g, encontramos: - Proteínas: 1,80g; - Fósforo: 69 mg; - Cálcio: 9 mg; - Ferro: 1 mg; - Sódio: 47,4 mg; - Potássio: 394,4 mg; - Fibras: 10,9 g; - Contém ainda: - Carboidratos; - Amido; - Vitaminas do grupo B; - Vitamina C; - Ácidofólico; - Enxofre; - Magnésio; - Zinco.
VALOR ENERGÉTICO: Cozida = 75 calorias; Frita = 275
MODO DE CONSUMO: As batatas podem ser cosumidas de diversas formas. A casca dela é comestível, quando preparada com a casca eprde menos nutrientes. As formas mais comuns de preparo são: -Batata cozida; -Batata assada; -Purê de batata e Saladas.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS
- Dores de Cabeça: Evidentemente, é importantíssimo descobrir a causa dessas dores, pois de nada adianta eliminar os efeitos somente, se a causa persiste. Como medida paliativa, porém, pode-se colocar rodelas de batata crua sobre a testa, por exemplo;
- Irritações da pele, picadas de insetos: Usar batata crua ralada sobre o local atingido;
- Irritações do estômago e dos intestinos: Tomar suco de batata crua, em jejum, eventualmente, ajuda a combater esses males;
- Câimbras das gestantes → Comer batatas cozidas, ajuda a eliminar esse mal-estar, devido ao potássio contido nelas;
- Olheiras à Colocar rodelas de batata crua em cima das pálpebras, durante, pelo menos, 15 minutos;
- Doenças renais à Algumas dessas doenças podem ser aliviadas, através da ingestão de batatas, graças ao alto teor de potássio que possuem – além do efeito diurético, mantém equilibrado o pH do organismo (potencial Hidrogeniônico: regula o binômio ácido/base, do corpo)


2. BATATA Baroa ou Mandioquinha
ORIGEM: Região da Cordilheira dos Andes – Da mesma família da cenoura.
COMPOSIÇÃO: Comparando-se com os outros tipos de batata, é mais rica em Fósforo, Cálcio, Potássio, Ferro, Betacaroteno (pró-Vitamina A), Vitaminas do Complexo B (principalmente, Niacina), Vitamina C (que se perde, em parte, no cozimento) e amido (daí o seu grande valor energético, indicada para pessoas em convalescença, bem como para idosos e crianças).
VALOR ENERGÉTICO: 100 gramas = 110 calorias; Cozida = 125 calorias
MODO DE CONSUMO: Em sopas, ensopados, cremes, papinhas, caldos, como também na forma de pães, purês, suflês, nhoques, bolos, sucos e as folhas, em saladas ou para alimentação de animais, principalmente coelhos e bovinos. Algumas pessoas a rejeitam, alegando gosto enjoativo, por ser ligeiramente doce.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS
- Mantém a saúde da pele; - Sistema nervoso e aparelho digestivo (graças à Niacina); - Assim como promove razoável ação diurética.

2. BATATA DOCE

ORIGEM: Nasceu na América do Sul e foi levada para a África pelos portugueses
COMPOSIÇÃO: Idêntica a da batata comum (ou inglesa), já vista anteriormente, porém com maior teor de Betacaroteno (provitamina A) – 7 mil Unidades, contra 40 da batata comum; - Carboidratos; - Sais Minerais (Ferro, Cálcio, Fósforo, Potássio) . As folhas contêm: Betacaroteno, Vitamina C e Vitaminas do Complexo B.
VALOR ENERGÉTICO: 100 gramas de batata doce cozida, fornecem 120 calorias.
MODO DE CONSUMO: Cozinha-se com a pele (ou casca), em panela com tampa, a fim de aproveitar ao máximo os nutrientes; outra forma altamente válida de preparo, é através do processo do vapor.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS
- É indicada no tratamento de cegueira noturna, - Para seborréia do couro cabeludo e em infecções das vias respiratórias. - Pelo seu conteúdo de betacaroteno, previne doenças cardíacas, derrame e diversos cânceres A vitamina A é indispensável à vista, conserva a saúde da pele, auxilia o crescimento e evita infecções. - As vitaminas do Complexo B (B1 e B5) evitam problemas de pele e ajudam na regularização do sistema nervoso e do aparelho digestivo. - Os minerais, por sua vez, contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue.


CEBOLA

TIPOS:Varia em função da coloração, podendo ser: amarela; roxa (que é mais adocicada); branca, e em relação à forma: redonda, pêra ou achatada.
ORIGEM:Cultivada, desde tempos antigos, na China, Índia, Grécia, Itália e Egito,esta hortaliça migrou para a Pérsia, daí para a África e para a Europa, de onde foi trazida para as Américas pelos colonizadores. No Brasil, começou a ser cultivada no sul, sendo, gradativamente, nas demais regiões, inclusive no nordeste.
COMPOSIÇÃO:Cada 100 gramas contém, aproximadamente: - Proteínas = 1,3g; - Lipídios = 0,2g; - Cálcio = 25mg; - Fósforo = 33 mg; - Ferro = 0,3 mg; - Sódio = 6mg. A cebola é rica em: Ácido Fólico; - Vitamina C, Vitaminas do Complexo B, Cloro, Magnésio, Potássio, Enxofre. Contém também pequenas porções de: Zinco, Ferro e Cobre.
VALOR ENERGÉTICO:Em 100 gramas, cerca de 35 calorias.
MODO DE CONSUMO:Como condimento: Realça bastante o sabor no preparo dos pratos; Saladas e entradas, sopas e caldos, patês,pães, biscoitos, a milanesa, assada com casca no espeto, pastéis, recheada, fritas, tortas, no forno ou em bolinhos.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS
- Desde que ingerida crua, pois o cozimento, impede a ação benéfica, que ocorre nos seguintes casos:
- Algumas infecções do aparelho digestivo: distúrbios do estômago, prisão de ventre, etc.;
- Diminuição do nível de glicose no sangue;
- Regula o mau colesterol;
- Redução da hipertensão;
- Arteriosclerose;
- Falta de apetite;
- O caldo de cebolas fervido, adicionado com mel, é eficaz contra resfriado, gripe, tosse, bronquite e asma;
- Aumento da diurese;
- Diminui as hemorragias nasais, quando colocada, crua, sob o nariz.
- O suco é muito eficiente nas picadas de aranhas, abelhas e vespas, enfim, de insetos em geral, quando usado no local da picada;
- Prevenção do enfarte;
- Redução dos efeitos da osteoporose.

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Fonte: http://www.portohortifruti.com.br

[ÚLTIMAS NOTÍCIAS] Vigilância Sanitária interdita açougue de supermercado em Petrolina

Boa tarde leitores;

Mais uma notícia chocante sobre a realidade de alguns estabelecimentos. Desta vez, nos deparamos com um supermercado que foi fechado pela Vigilância Sanitária, devido ao mal armazenamento de carnes.

Um supermercado na Zona Oeste de Petrolina, no Sertão de Pernambuco, foi parcialmente interditado, nesta quarta-feira (14), pela Agência Municipal de Vigilância Sanitária. De acordo com o diretor-presidente do órgão, Jarbas Costa, a área do açougue não estava em condições necessárias para funcionamento.

O estabelecimento comercial fica localizado no bairro São Gonçalo. Segundo informações da Vigilância Sanitária, a denúncia foi feita por moradores da comunidade. Durante a inspeção foi verificado que produtos de origem animal, como a carne, não estavam armazenados com a temperatura adequada. Ainda de acordo com a vigilância, o açougue não seguia normas sanitárias exigidas.

O diretor-presidente do órgão informou que na fiscalização a equipe encontrou um freezer desligado, com produtos, e outro com a porta quebrada, impossibilitando a manutenção da temperatura adequada.

A empresa foi autuada, multada e os produtos apreendidos. O valor mínimo da multa é de R$ 2.000. A vigilância alerta a população que denúncias podem ser feitas pelo telefone (87) 3864.2738.

Fonte e Imagens - G1

[ÚLTIMAS NOTÍCIAS] Restaurante japonês é interditado pela Vigilância Sanitária de Goiânia

Caro leitor bom dia;

Já no começo do mês de dezembro, nos deparamos com mais uma notícia assustadora, sobre a falta de higiene e armazenamento de alimentos de um restaurante na região de Goiânia.

Segundo informações da Vigilância Sanitária que interditou o restaurante Matsuri por falta de alvará de funcionamento, cita que no local foram constatadas más condições de higiene e armazenamento dos alimentos. Já a Superintendência de Proteção aos Diretos do Consumir em Goinia autuou outros cinco estabelecimentos pela presença de alimentos vencidos e falta de identificação da validade do produto, dentre eles: o Bar e Restaurante Saccaria, o bar Retetê , o Bar Rocket 07, Bar Oficina e Pizzaria Paladar.

O restaurante Matsuri, obviamente se manifestou, informando que o próprio só foi fechado "por motivo de um alvará que não saiu a tempo", pedindo assim desculpa a seus clientes.

De acordo com a coordenadora de fiscalização Tânia Agostinho, os peixem foram encontrados com temperatura de mais de 4ºC acima da temperatura máxima indicada para armazenagem de produtos que é de  8ºC.

“Os peixes, que deveriam estar sendo mantidos em temperatura bem inferior, estavam expostos a temperaturas altas para o alimento, comprometendo completamente a qualidade, e eram manuseados em condições péssimas de higiene”

A operação também contou com o apoio da Delegacia Estadual de Repressão a Crimes Contra o Consumidor (Decon). Do restante dos bares autuados, dois serão submetidos a nova vistoria para verificar se os problemas foram corrigidos. Segundo o Procon Municipal, foram apreendidos cerca de 20 kg de salmão impróprio para o consumo.

De acordo com Tânia Agostinho, todos os locais visitados estavam com alimentos vencidos. “Infelizmente foi esta situação que a gente encontrou em todos os locais. Produtos fora do prazo de validade, mesmo que em pequena quantidade sendo armazenados e muitas vezes sendo usados no preparo dos alimentos”, afirmou.

Como conclusão, ressaltamos a importância na utilização de termômetros para controle de temperatura de alimentos, um local de condição adequada para armazenamento de produtos e também a atenção ao prazo de validade de seus produtos. Evite assim que seu restaurante/estabelecimento seja fechado. Intoxicação alimentar ou qualquer outra consequência decorrente dos citados acima é coisa séria e deve ser tratado o assunto com bastante cautela e atenção.

Fonte e Imagem G1

Resolução RDC Nº 26 – Rotulagem Obrigatória Para Alimentos Que Causam Alergias Alimentares

Bom dia leitores;

Se você é dono de qualquer estabelecimento que produza, embale ou comercialize alimentos, fique atento as novas regras de comercialização:

De acordo com a Resolução RDC 26 de 02 de julho de 2015, passar ser OBRIGATÓRIO que constem nas etiquetas/rótulos dos produtos, os nutrientes dos alimentos, sobre a existência de produtos alergênicos.

Confira a lista:

• 1- Trigo (Centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas),
• 2- Crustáceos,
• 3- Peixes,
• 4- Amendoim,
• 5- Soja,
• 6- Leite de todos os mamíferos,
• 7- Ovos
• 8- Amêndoas,
• 9- Avelãs,
• 10- Castanha de caju,
• 11- Castanha do pará (ou castanha do Brasil),
• 12- Macadâmias,
• 13- Nozes,
• 14- Pecãs,
• 15- Pistaches,
• 16- Pinoli,
• 17- Castanhas,
• 18- Latex natural.

Vale ressaltar também, que se você utiliza luvas de latex, deve ficar atento, pois os alimentos podem receber resíduos, o mesmo vale para outros alimentos, como por exemplo, o uso de uma determinada colher em uma sopa, sendo que você acabou de utiliza-la em uma panela de carne.

Sobre a etiqueta de seus alimentos, separamos as informações que devem conter, de acordo com o Art. 8º - advertências exigidas nos artigos 6º e 7º desta Resolução.

– Expressão “ALÉRGICOS: CONTÉM” ou “ALÉRGICOS: PODE CONTER” (§ 3º Sendo aplicável ao produto mais de uma das advertências previstas no caput, a informação deve ser agrupada em uma única frase, iniciada pela expressão “Alérgicos:” seguida das respectivas indicações de conteúdo.);
– A informação deve estar agrupada imediatamente após ou abaixo da lista de ingredientes;
– Quantidade daquele insumo que causa alergia;
– Tamanho de fonte mínimo de 2 mm ou seguindo o tamanho da fonte das demais informações (e nunca inferior à fonte utilizada na lista de ingredientes);
– Fonte em cor contrastante com o fundo do rótulo;
– Fonte em negrito e caixa alta;
– Estar em um local visível para o consumidor, legível e indelével na etiqueta/rótulo.

Vale lembrar também que no § 2º, no caso das embalagens com área de painel principal igual ou inferior a 100 cm2 , a altura mínima dos caracteres é de 1 mm, ou seja, uma etiqueta de 60 x 80 mm, 60 x 150 mm pode manter os alérgicos com tamanho de até 1 mm desde que a lista de ingredientes tenha o mesmo tamanho obedecendo o item IV do artigo 8. Veja um exemplo de etiqueta 60 x 80 mm:

Acesse: Perguntas e Respostas sobre Rotulagem de Alimentos Alergênicos

Por que isso é importante? Como consumidor, lembre-se que muitas pessoas são sensíveis a determinados alimentos,e que isso pode acarretar em várias consequências, dependendo do caso. 

Para quem descumprir a regra, estarão sujeitas a notificação, interdição, fechamento e multa, que vai de R$ 2 mil à R$ 1,5 milhão, dependendo da gravidade da infração.

Fonte: http://oglobo.globo.com/economia/defesa-do-consumidor/agora-para-valer-alergenicos-serao-informados-no-rotulo-de-alimentos-19488733

Imagem: https://www.organicsnewsbrasil.com.br/bem-estar/saude/rotulo-de-alimentos-alergenicos/

[Receitas] Pavê de Panetone

Bom dia leitores;

O Natal está chegando, então selecionamos algumas receitinhas rápidas e muito gostosas para sua ceia.
Quem não gosta de panetone? A combinação como pavê o torna ainda mais irresistível, eu mesma testei!

Confira:

INGREDIENTES
1 panetone de 400g
1 copo de guaraná
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 gema
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de panetone ou baunilha
1 lata de creme de leite com soro
1 barra de chocolate meio amargo
1 xícara de frutas cristalizadas
Frutas secas e nozes para enfeitar


MODO DE PREPARO

• Fatie o panetone em patias de 1 cm de espessura
• Faça um mingau com o leite condensado, o leite, a gema, o amido e a essência, levando ao fogo até engrossar
• Forre o refratário com metade das fatias de panetone, regue com guaraná e cubra com metade do mingau
• Salpique metade das frutas cristalizadas
• Coloque o restante das fatias de panetone, regue com guaraná, disponha o resto do mingau e por cima as frutas cristalizadas
• Derreta o chocolate em banho maria ou 40 segundos no micro-ondas, adicione o creme de leite e misture bem
• Cubra o pavetone e leve a geladeira para a cobertura endurecer por aproximadamente 30 minutos
• Decore a vontade e volte à geladeira até o momento de servir

DICAS:

Não deixe de controlar a temperatura de seus alimentos durante armazenamento e preparação, evite assim riscos de intoxicação! Ainda não tem seu termômetro? Entre em contato conosco, temos condições especiais de fornecimento!

Fonte: Site tudo gostoso - by Dani: http://www.tudogostoso.com.br/receita/82054-pavetone-rapidinho.html